河南项城孙店镇经典冬瓜炖鸡汤
来源:美味食谱馆 1.94W
小时候每到中秋节,家家都会杀鸡过节,一直不知道为什么,就知道这是传统!家里养的大公鸡小母鸡,抓来一只,杀鸡、退鸡毛、剁鸡块,小孩子不知道害怕,欢天喜地的看完整个过程!去地里摘一个腰那么粗的大冬瓜,到了中午,一锅香喷喷热乎乎的冬瓜鸡汤,浓浓的香味飘溢整个院子,配上特有的捞面条,一辈子忘不了的美食!现在小笨鸡难买了,只能买上两个大鸡腿,努力回忆,试图模仿出家的味道,但是总是差那么一点点,家乡,让你永远忘不了的是亲情、乡音、美食!
用料
大鸡腿 | 2只 |
冬瓜 | 5厘米厚一圈 |
盐 | 适量 |
料酒 | 30ml |
淀粉 | 4勺(10ml勺) |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 6只 |
花椒 | |
大料 | |
糖 | 1勺 |
生抽 | 30ml |
老抽 | 10ml |
醋 | 30ml |
香叶 |
河南项城孙店镇经典冬瓜炖鸡汤的做法
鸡腿剁成块,放入一勺盐,料酒、淀粉,拌匀腌制半小时以上!这里料酒、淀粉量可以自己调整,我每次都是估量。
鸡块腌制好之后,热锅放油,稍微多一些,炒鸡块,大概5-10分钟,鸡块表面炒成金黄色。
鸡块盛出,锅里剩底油,放入葱姜蒜辣椒花椒大料炸锅,喜欢辣的可以多放点辣椒,再把鸡块放入煸炒5分钟,加糖、老抽、生抽调色,然后倒入醋,这是最关键的一步,也是让这道菜与众不同的一步,喜欢酸一点可以多放点醋!放入香叶等调味料,多加水,炖开后,改小火再炖半小时。我们买的鸡腿都是菜鸡,好炖,如果是小笨鸡得一个小时以上,由于鸡块用淀粉腌制,炖的时候火大汤容易扑出来,所以一定看好锅。
放入冬瓜,冬瓜切5ml厚片就行,再炖10分钟左右,加盐调自己适合的咸淡,出锅!
小贴士
暂时没有图片,忘了拍照,下次做的时候补上照片!