经典费南雪

来源：美味食谱馆 2.49W

经典费南雪的做法步骤图，经典费南雪怎么做好吃

出自日本甜点师菅又亮辅《贵气金砖蛋糕费南雪》

用料

蛋白	265
上白糖	70
糖粉	105
杏仁粉	105
蜂蜜	10
水麦芽	30
香草膏	5
低筋面粉	105
泡打粉	3
无盐黄油	225

经典费南雪的做法

1.蛋白用蛋抽打发至白泡沫不会从蛋抽掉落，加入上白糖充分混合。
2.加入过筛糖粉拌匀，加入杏仁粉拌匀。
3.水麦芽隔水加热变软与蜂蜜混合拌入2中，加入香草膏。
4.过筛低粉与泡打粉混合倒入3拌至无粉状且表面光滑。
5.中火加热黄油至散发榛果香气且呈焦糖色，熄火拿下隔冰水使颜色不继续加深。降至75度分次过筛加入面糊混合均匀，完成的面糊在40-45度。
6.8分满入模具 200度12分钟左右

8连长方费南雪模具可按配方量除以5来试做

好吃费南雪经典费南雪

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