青柠费南雪

费南雪Financier，在法语里面是中产阶级和富豪的意思。因为形似金条，为了好寓意，这款蛋糕曾经在巴黎金融区风靡一时，所以又被称做“金融家蛋糕”。
这款蛋糕虽然制作比较简单，但是烤好后外皮香脆、里面柔软湿润、甜蜜焦香，作为下午茶小点心不能再棒！

用料  

青柠费南雪的做法  

1. 熬制焦化黄油。
   将黄油放入奶锅中用中火熬制，期间不断用铲子进行搅拌，直至黄油变成焦糖色，并产生焦糖和坚果的香味。
   (左图是刚刚融化的黄油，右图是熬制好的焦化黄油)。
   一定要避免熬制过久而产生焦苦味！
   (Tip:熬制期间会产生一些泡沫影响观察黄油的颜色，可以用铲子拨开泡沫进行观察)
   

2. 过滤黄油，并用勺子将浮在表面的泡沫去除。
   (Tips:因为新鲜黄油中含有水分，在熬制过程中黄油重量会有损耗，所以配方中60g焦化黄油的重量建议使用90g的新鲜黄油进行熬制)

3. 准确称量杏仁粉、糖粉、高筋粉。
   (杏仁粉推荐品牌:金山或蓝钻)

4. 将粉状原料与蛋清充分混合至顺滑状态。

5. 用擦刀把青柠檬皮擦成屑状。
   (Tips:擦取青柠檬皮的时候最好只擦取最外层青色的部分。尽量不要擦到里层的白色部分，否则会带来一些苦味)

6. 将柠檬皮和焦化黄油与之前的蛋清混合物充分混合至均匀、顺滑状态。

7. 将面糊装进裱花袋。
   准备费南雪模具，并在模具内层抹上一层薄薄的黄油。

8. 将面糊挤入模具，使面糊表面与模具上沿的距离在5mm左右。
   本配方能制作10个这种叶形模具的费南雪蛋糕。

9. 烤箱温度180度，烤制12-15分钟。
   烤好后稍微放凉就可以用小刀沿着模具边缘轻轻刮一圈脱模。
   (Tips:每个烤箱温度会有略微差异，可凭借对自家烤箱的特点相应的调整烘烤时间和温度)

10. 这款青柠费南雪，我超喜欢和星巴克的臻选“肯亚”咖啡搭在一起享用。
    因为肯亚咖啡具有明显的柑橘类风味，在风味上和青柠的味道相类似。
    而且肯亚咖啡的酸度明亮剔透、醇厚悠长，很适合在炎炎夏日来一杯！
    一杯肯亚咖啡，一份青柠费南雪，完美的周末午后也不过如此了！