三种口味费南雪——基础费南雪
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用料
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 15克 |
杏仁粉 | 30克 |
蛋白(室温) | 40克(约1个大鸡蛋) |
蜂蜜(室温) | 10克 |
三种口味费南雪——基础费南雪的做法
所有材料称量好,低筋面粉和杏仁粉过筛并混合均匀,模具四周涂抹少许融化的黄油,烤箱220度预热
将黄油放入小不粘锅中,小火加热,用刮刀轻轻搅拌,使黄油全部融化,当泡沫变小,沉淀物呈现茶色时,关火,将锅底浸入冷水中降温备用
黄油降温至不烫手,过滤出黄油液,此时黄油液约30克
将糖,过筛好的低筋面粉和杏仁粉混合均匀
倒入蛋白,用蛋抽搅拌约100圈,至完全均匀顺滑无干粉
加入蜂蜜,搅拌均匀
分3次加入黄油液,每次搅拌20-30圈至完全融合再加入下一次,搅拌至面糊非常顺滑,达到提起蛋抽面糊滴落痕迹迅速消失的状态
将面糊倒入模具约9分满,轻轻震动使表面平整
烤箱220度预热,放入预热好的烤箱中,烘烤8-10分钟,烤至表面上色,用手指按压非常有弹性