金币费南雪

费南雪做成长方形叫做金砖，做成圆形当然得叫金币了。一直以为，只有如戚风般松软的蛋糕才会有市场，马芬黄油之类比较扎实的蛋糕就只能偶尔实验自己消耗，以满足自己的好奇心。天知道费南雪怎么会突然被提起，并且要求弄回模具。很难判断费南雪的接受度，贸贸然弄回模具只怕一用之后便被永久打入冷宫。于是决定投石问路，不正好有蛋白么？
模具的问题很好解决，费南雪不就是薄片蛋糕么？用矮个儿的蛋挞模，只填到费南雪的高度，最后成为圆圆的费南雪，当然是金币咯。

用料  

金币费南雪的做法  

1. 用料

2. 将黄油隔水加热融化

3. 降温后加入细砂糖，搅拌均匀

4. 加入蛋白，搅拌均匀

5. 倒入橙皮屑

6. 加入杏仁粉

7. 轻轻搅拌均匀

8. 筛入低筋粉和泡打粉

9. 拌成均匀面糊，盖上保鲜膜，冷藏约1小时

10. 蛋挞模中抹油，装少量面粉，让面粉沾满整个模具

11. 倒出多余的面粉，备用

12. 将静置后的面糊倒入模具，高度约为1厘米

13. 放入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟左右

14. 边缘金黄，出炉

15. 稍凉后，脱模

小贴士

模具中事先抹油撒粉以便于脱模
橙皮也可以换成柠檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免起筋。