迷你费南雪
来源:美味食谱馆 2.42W
看见橱窗里陈列的2011秋季新口味费南雪,一个个小巧玲珑地做成了Mendiant的形式。Mendiant
原身是一种巧克力薄片,通常在圣诞节期间食用。巧克力薄片上撒着甜橙皮、开心果、核桃等干果,都是冬天常见的食材。这些Mendiant
形式的迷你费南雪一个个精巧过人,橙皮金灿灿的闪烁着,让人忍不住想一口吞下肚中。我当时心想,这些店家实在是精明,一来Mendiant
形式的小蛋糕,立即让人想到圣诞节,可谓应季的热卖品,提前打响圣诞消费市场。
用料
蛋白 | 4只 |
牛油 | 120克 |
糖粉 | 70克 |
面粉 | 45克 |
杏仁粉 | 50克 |
香草精 | 1茶勺 |
葡萄干 | 40克颗 |
甜橙皮 | 20根 |
无盐开心果 | 40颗 |
无盐杏仁 | 20颗 |
无盐榛子 | 20颗 |
迷你费南雪的做法
把牛油放入锅中加热熔化,至牛油呈褐色,过滤备用
面粉、杏仁粉、糖粉一起过筛后,一点一点加入蛋白,搅拌均匀后倒入牛油,所有材料拌匀
烤箱预热210摄氏度。取一个裱花袋,把粉浆装入袋中,挤入硅胶迷你费南雪模具。在每个蛋糕上摆上半个杏仁、半个榛子,一颗开心果,半条橙皮,一颗葡萄干,放入烤箱烘烤10-12分钟,至小蛋糕均匀上色即可
小贴士
果巧克力薄片的身上寻找食材元素,以此嫁接到经典的费南雪蛋糕上,既保留了秋冬季节在甜品中大量使用干果、橙子的传统,又给予了普通到不能再普通的费南雪全新的面貌和表现方式。