栗子费南雪

转自微信公众号，菜菜美食日记

用料  

栗子费南雪的做法  

1. 1.小奶锅倒入120g清水、30g细砂糖、20g红糖、10g蜂蜜搅拌均匀，加入剥好的栗子，中火煮沸后调小火慢煮20-30分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起备用
   
   
   
   2.小奶锅放入110g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成焦褐色后，离火降温
   
   
   
   稍微晾凉后，过滤杂质，焦化黄油即完成
   
   犯懒的也可以不过滤
   
   
   
   3.在料理盆里分别过筛65g杏仁粉、40g低筋面粉、40g细砂糖、20g红糖粉，再混合均匀
   
   
   
   
   4.加入2个蛋白，用刮刀压拌均匀至无颗粒状态
   
   
   
   分2-4次加入焦化黄油，最后加入10g蜂蜜混合均匀，装入裱花袋待用
   
   
   
   
   5.模具涂上少许融化黄油，挤入六分满的面糊，放入1颗糖煮栗子，再挤满面糊
   
   涂上黄油是方便脱模，若模具是不粘模具，可以不涂
   
   栗子不要压到模具底部，否则容易烤完之后会暴露在蛋糕外，影响成品的美观
   
   
   
   
   放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟
   
   
   
   6.取出烤好的蛋糕，脱模晾凉，尾部蘸上融化的黑巧，再均匀蘸上巴旦木碎，栗子费南雪即完成
   
   室温可保存一周
   
   
   
   烘焙过程中，整个屋子都会弥漫着奶香味，每一次呼吸，都是在诱惑你的味蕾。
   
   出炉之后，趁热吃能感受到外层的焦香脆，栗子和巴旦木一糯一脆，和温软的基底，在嘴里交融，太治愈了！