猫爪费南雪

费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。用这款猫爪模具，在浪漫的法式名点中，又增加了一些童趣。

用料  

猫爪费南雪的做法  

1. 准备称量所需食材；

2. 将黄油放入小锅中，小火加热；

3. 待黄油变成焦黄色时，关火冷却备用；

4. 将杏仁粉、低筋粉、糖粉混合；

5. 将混合后的粉筛入盆中，备用；

6. 将蛋白放入盆中打至起泡；

7. 将打好的蛋白倒入混合的粉中；

8. 将蛋白和粉翻拌均匀；

9. 将冷却好的黄油倒入蛋白粉糊中；

10. 将黄油和蛋白粉糊翻拌均匀；

11. 将黄油和蛋白粉糊翻拌均匀；

12. 挤入模具后，上下震三四次；

13. 将模具送入烤箱中层，190度15分钟；

14. 取出后，晾三四分钟；

15. 直接倒扣在晾网上，即可。

小贴士

1、蛋白只要打到起泡即可，不需要打发，费南雪的口感就是有着浓浓黄油和杏仁香的湿润，不是戚风蛋糕的轻盈；
2、黄油熬制焦黄色后，一定要冷却的室温后再与蛋白粉糊混合；
3、配方中糖粉用量相对较低，如果喜欢甜口可以适量增加，但如果为了突出杏仁香味，不建议增加。