黑金王者“雪茄费南雪”
来源:美味食谱馆 3.09W
颜控必做的一款~
费南雪本身就有小金砖之名,搭配金箔和竹炭粉做的黑金雪茄款,不仅颜值高,加入深黑可可粉和龙眼蜜融合焦化黄油的焦香味后,口感层次特别丰富,赶脚送人特别高大上,一定要收!
⚠️焦化黄油做出来的费南雪敲香!
⚠️配方的量是一个烤盘六根。
⚠️我喜欢巧克力的香味,所以除了竹炭粉,还加了深黑可可粉,不喜欢也可以直接放2克竹炭粉。
用料
杏仁粉 | 25克 |
低筋粉 | 25克 |
竹炭粉 | 1克 |
深可可粉 | 1.5克 |
黄油 | 75克 |
白砂糖 | 30克 |
蛋白 | 60克 |
香草膏(可省) | 2滴 |
龙眼蜜(蜂蜜也可) | 10克 |
水饴(可省) | 1.5克 |
食用金箔 | 适量 |
黑金王者“雪茄费南雪”的做法
杏仁粉、竹炭粉、低筋粉过筛,混合均匀
黄油加入奶锅,中小火熬制黄油焦化,就是点等黄油散发出明显的焦香味,变茶色的样子,这个时候你会发现黄油会冒出许多杂质,这些是里面的蛋白质,一会要过滤掉。最后大概能得到55-60克焦化黄油。
熬好的焦化黄油迅速连锅放入冷水中冷却。
蛋白加入糖、水饴、龙眼蜜,香草膏用捞拌的方式混合均匀,切记只要把糖融化了就行,尽量在捞拌的过程中,不要让蛋白产生小气泡,若不幸有太多气泡可以过筛。
把蛋白混合液倒入过筛好的粉类中,用手动打蛋器混合均匀,这里没啥手法,垂直于打蛋盆顺着一个方向搅拌即可,大致80下左右。
倒入凉至50度左右的焦化黄油继续混合均匀,搅拌100下左右,至面糊顺滑无颗粒即可。
装入裱花袋。
模具刷油,贴金箔。因为有金箔在,我觉得粉可以不撒,烤箱200度预热开启。
挤入模具八分满,烤箱上下火200度,12分钟。
烤出来脱模的样子。
小视频来一个~