费南雪（经典原味）不易失败的配方

费南雪是一款有故事的法式甜品，最初由法国修道院的修女们独创，后又被巴黎证券交易所的烘焙师做成小金条的形状，所以它还有一个名字叫“金融家”。现在的费南雪花样繁多，已远不止传统形状和单一口味了。下面我给大家分享的依然还是传统的形状以及味道。。。。

用料  

费南雪（经典原味）不易失败的配方的做法  

1. 先用软化好的黄油用刷子均匀的涂抹模具，并放入冰箱冷藏备用。我是用的日本千代田模具，所以不用事先刷油。用普通模具的朋友这一步一定不能省略！否则会粘到你怀疑人生😂我想可能大部分朋友都是用普通模具，所以写这个方子是10个三能模具的量，（大家可以自行淘宝搜下三能SN62105型号）。另外，啰嗦一句，不可以用其他油脂代替。图片是千代田六连模具

2. 制作焦化黄油，提前准备一盆冷水放在一旁备用。把黄油放入奶锅，中火加热。黄油会慢慢融化，同时用耐高温刮刀轻轻搅拌，直至黄油煮到茶褐色，并且散发出浓郁的“焦香气”，此时立刻关火并将锅放入提前准备好的冷水中冷却！但也不要过分冷却，黄油会凝固，保持黄油为液体状态，温热即可。

3. 这是焦化好的黄油，颜色如图，有渣。此时需要用面粉筛把杂质过滤掉

4. 过滤好的黄油是这样的。此时预热烤箱上下火200℃，我是北鼎750烤箱，温度比较准，大家可根据自己的烤箱脾气摸索温度

5. 准备一个小盆，可以放得下打蛋盆的。加热到40-45℃（不能超过45℃）

6. 把蛋白和细砂糖放在一起，不要打发

7. 把蛋白和细砂糖隔水放在加热好的水盆里，用蛋抽用力搅拌均匀即可，不要打发！，也不要加热过度，细砂糖融化即可

8. 全部粉类过筛

9. 将混合好的低粉和杏仁粉加入蛋白混合，用手动打蛋器充分搅拌至顺滑（这一步可以放心搅拌，没有技巧，大力就好😜 一开始面糊粉多蛋白少，大力搅拌之后就是半流体状态了，手法画圈就好了，如果确实不知道什么状态是好了，那就数数吧，数80下就差不多可以了）

10. 将温热的焦化黄油倒入上一步的混合液中，同样画圈搅拌80下左右

11. 成品面糊是这样的流动的，基本上你就成功了80%，我是一个人操作加录视频，所以大家仔细看，视频录得不太好 但还是可以看明白的

12. 将面糊装入裱花袋

13. 将面糊倒入模具八分满

14. 此时烤箱也预热好了，上下火200℃放烤箱中间层，烤至表面颜色茶色边缘有焦色就可以了，我用了11分钟

15. 刚出炉的费南雪

16. 刚出炉的费南雪，我也迫不及待的脱模看看😁轻轻倒扣模具，很轻松的就倒下来了，看我的费南雪平整度如何😎一点也没有粘，底部很完整，颜色也很漂亮。

小贴士

每一个步骤都有注意事项，大家仔细看，做足功课，能看到这里的我相信都可以一次成功的。蜂蜜的作用是提高湿度，让费南雪保持绵软的口感。一般费南雪的最佳尝味时间是刚出炉两小时内或者24小时回油以后。做焦化黄油的确要麻烦一些，但是口感无可替代。我的配方是刚好10个三能费南雪模具的量，我自己用千代田六连，所以我烤了两次，大家根据自己的模具自己控制时间，楼主是利用业余时间写方子，回复有点慢，欢迎大家多多上传作业，我会用更多更好的方子回馈大家！