原味•经典易成功的戚风蛋糕

这个方子是我从2015年开始接触烘焙的时候，一直用到现在的。
做出来的蛋糕组织蓬松，水份含量高，弹力十足，口感细腻，空口吃很棒！
戚风几乎是所有烘焙人入门第一课，看起来复杂，其实不难，超级详细的步骤！
用心看食谱，期待你也做出美美的蛋糕呦！

用料  

原味•经典易成功的戚风蛋糕的做法  

1. 原料原图（食材器具大集合）

2. 无水无油的盆，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放，更容易打发。

3. 蛋黄中加入牛奶

4. 加入色拉油

5. 加入面粉

6. 一字型搅拌均匀，搅拌至没有颗粒，放一旁备用。

7. 蛋白中滴入几滴柠檬汁（去腥）。

8. 低速打发出鱼眼泡

9. 加入三分之一的白砂糖

10. 中高速打发

11. 打发出小弯钩

12. 加入三分之一的白砂糖，中高速打发至湿性硬性发泡，打蛋器转动的过程有阻力

13. 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一的细砂糖加进去，转中低档打发蛋白霜。

14. 蛋白霜细腻而稳定，蛋清纹路更清晰！

15. 打发好的蛋白霜呈羽毛状，很漂亮

16. 把1/3的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀

17. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

18. 混合好的面糊倒入模具中

19. 面糊放入预热好的烤箱
    我这次用的是小米烤箱，上下火140℃，烤40分钟

20. 烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉

21. 倒扣最少2小时才可以脱模

小贴士

戚风蛋糕温度和时间很重要，需要配合自己烤箱适当调整，欢迎大家多练习，交作业呦！