酥脆香甜玉米烙

用料  

酥脆香甜玉米烙的做法  

1. 水果玉米，剥掉外皮，留2层内皮，冷水下锅，水开再煮8分钟（带皮煮更能保留玉米的营养和天然香味，更好吃）

2. 捞出晾凉，剥皮

3. 取粒，用水果叉取下一排，其余的就好剥了

4. 这时玉米粒是几粒粘在一起的，把它弄散，一粒粒散开

5. 玉米粒里+一点点水（大约2-3矿泉水瓶盖，增加湿度好粘）+蛋清+4大勺生粉，用手抓匀，每一粒都沾上湿淀粉，粘稠度如图

6. 把玉米粒铺在平底锅里（不开火），用手背按实按平，尽量只有一层玉米

7. 另起一锅，冷锅冷油，烧至7成热

8. 热油倒入平底锅，再开火，小火慢煎2-3分钟，晃动锅子，玉米一整块浮起来就可以了，中间不要用筷子戳它

9. 把油倒出，盘子里放油纸，把玉米烙倒在盘子里

10. 撒上白糖，挤上色拉酱，开吃，香脆甜

小贴士

1.玉米烙就是要油多，不要舍不得油哦，28cm的平底锅要用200ml油，吃饭碗一满碗的样子
2.玉米烙装盘的时候放油纸，吸吸油，或者厨房纸（厨房纸没有油纸好拿掉），千万不要用抽纸，会拿不下来的
3.尽量选用脆嫩多汁的水果玉米，玉米老了会影响口感