费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】

今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方，我做了一点调整，制作了咖啡味道的费南雪，真的好吃到转圈圈，大家一定要试着做一下，你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。

用料  

费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法  

1. 称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。

2. 蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。

3. 用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。

4. 粉类全部放到一起，混合均匀。

5. 全部过筛到蛋清中。

6. 搅拌。

7. 用蛋抽翻拌均匀。

8. 黄油称量好。

9. 中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。

10. 焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。

11. 把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。

12. 分次把黄油加入到面糊中。

13. 翻拌均匀，装入裱花袋。

14. 挤入模具，9分满即可。

15. 黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。

16. 烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。

17. 需要根据自己烤箱调整温度。

18. 开吃吧。

19. 掰开看看！

20. 包好可以送礼了。