咖啡山核桃费南雪［Coffee & pecan financiers］

方子出自《delicious》Oct 2015 P78.

模具：麦芬连模。

方子中的量可做20个。

用料  

咖啡山核桃费南雪［Coffee & pecan financiers］的做法  

1. 烤箱190度预热。将山核桃烤12-15分钟，直到变成金黄色。用刀背将山核桃压碎。

2. 将黄油切成小块放入锅中，加热融化。煮至黄油冒泡，继续煮3-4分钟，直到变成棕黄色。将黄油过筛，晾15分钟。

3. 将糖粉、杏仁粉、面粉、麦芽牛奶粉、泡打粉、盐、磨碎的咖啡豆，混合均匀。

4. 将蛋白放入另一个碗中，打至湿性发泡。将蛋白加入到步骤3中的粉类中，翻拌均匀。加入浓缩咖啡，翻拌均匀。分两次加入步骤2中的黄油，翻拌均匀后再加入下一次。加入山核桃碎，翻拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏至少2小时或一夜。

5. 烤箱220度预热。在模具内侧涂一层黄油。将面糊倒入模具中，7分满。烤10-12分钟，直到蛋糕表面变成金黄色。将蛋糕取出烤箱，晾5分钟，脱模，即可。