超润原味费南雪
来源:美味食谱馆 1.23W
在减少油量的前提下让费南雪更润。
用料
蛋白 | 53g |
砂糖 | 12g |
糖粉 | 15g |
杏仁粉 | 21g |
蜂蜜 | 2g |
水麦芽(玉米糖浆) | 6g |
香草精(可不放) | 1g(我么有放到1g) |
低粉 | 21g |
泡打粉 | 一小撮 |
黄油 | 45g |
超润原味费南雪的做法
低筋面粉与泡打粉混合,过筛。
蛋白用打蛋器打至粗泡。有少许挂在打蛋器上时,加入砂糖充分混合。
加入糖粉,混合均匀。
加入杏仁粉。
水麦芽与蜂蜜、香草精充分混匀后加入。
加入面粉,充分搅拌至无粉状。
奶锅融化黄油,喜欢焦化的熬至褐色,分3次加入面糊中。最后应是可以写字的飘带状。
面糊应有的状态
烤箱170度预热。面糊装入裱花袋中。模具均匀涂上软化黄油。
待烤箱温度稳定后。入模,九分满。送入烤箱160度15min。
小贴士
1.蛋白要常温。
2.烤箱不需要提前预热,因为面糊制作好后最好有至少10min的静置时间。时间刚刚好够烤箱升温了。
3.烤后室温回油至少一夜才会变润。刚出炉吃是脆的。第三天最好吃。
4.实际温度和时间请根据自己烤箱实际情况调整。我的烤箱火力偏猛,标准温度为180℃。
5.再好用的模具也还是要涂油。沾上了岂不是要哭死。你有刷子就用刷子,没有刷子用爪子
6.会不会有人吐槽说竟然用香草精那么low?逼格要高的话可以在熬黄油的同时加点马达加斯加香草籽,估计滋味会更好。
7.答应我,模具最低限度买三能的好吗?好看得不只一点点...4-5条的量
8.糖量合我自己口味,我觉得刚刚好。
9.关于黄油,焦化好会有榛子味。普通黄油就靠这个增加香味,步骤不能省。总统黄油卷的话,你随意