丹麥酥
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用料
| 麵糰_高低粉各半 | 100g |
| 酵母 | 1/4tsp |
| 水（50%） | 50g |
| 糖 | 30g |
| 黃油 | 30g |
丹麥酥的做法
黃油切小塊放進保鮮袋 擀平凍硬
和麵 咱家麵糰加低粉 水粉比大概50% 低粉多些更酥
揉麵 不需要揉到擴展階段 筋性太強不好擀黃油
擀開擀大成黃油面積兩倍的正方形
黃油放在麵皮上 面皮四角包好捏緊 捏緊前排氣![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第2张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第2张")
第一次三折 冷凍20分鐘
![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第3张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第3张")
第二次三折 冷凍20分鐘
![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第4张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第4张")
第三次三折 冷凍20分鐘
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冰箱取出 擀長一倍 順長邊切三條
![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第6张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第6张")
M字折疊放入圓模
包好保鮮膜冷藏過夜![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第7张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第7张")
室溫回溫 最終發酵
![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第8张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第8张")
210度26分鐘
20分鐘基本定型 表面上色酥層分明之後 刷蜂蜜
定型前刷蜂蜜截面會黏連不好看
頂部上色後加蓋錫箔紙
之后视需要可以加烤180度8分钟![丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第9张]( "丹麥酥的做法步骤图，丹麥酥怎么做好吃 第9张")
