蒜苗炒五花腊肉
来源:美味食谱馆 1.59W
在四川,过年的时候餐桌上必不可少的就是腊肉腊肠,自己粗粮养的猪现杀现做,味道正宗,吃的安心!
用料
腊肉 | 块 |
蒜苗 | 根 |
盐 | 克 |
蒜苗炒五花腊肉的做法
小贴士
炒腊肉,先煮后炒。冷水下锅,让水份缓慢的渗入肉的组织中,这样一方面让干瘪的腊肠腊肉变得滋润起来,另一方面也可以去除腊肉过多的盐分,而用沸水下锅煮,肉表面的蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时多余的盐份也难以渗出!
还有炒菜的时候只有配菜上面放盐。因为腊肉已经有盐了,再放就会过咸。