红鱼干炖肉·海南特色菜
来源:美味食谱馆 3.26W
红鱼干炖肉是海南的特色菜之一。
在海南西部地区,干货红鱼是过年过节送礼佳品,红鱼也是南海特有的底层鱼类,肉质厚,味道好,营养丰富。
红鱼干和猪肉炖煮的时候,鱼肉的鲜味混合了猪肉的香味,尤其诱人。
用料
红鱼干 | 1只 |
黑猪前腿肉 | 500g |
小葱 | 5颗 |
蒜头 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
花生油 | 2-3汤匙 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
白砂糖 | 0.5-1汤匙 |
红鱼干炖肉·海南特色菜的做法
红鱼一只特别大,去鳞,并斩15小块下来,每块长宽大概3-5cm,放到料理盆里,用热开水泡。同时把前腿肉洗净切片,厚度3-5mm
姜蒜洗净去皮,切成片
小葱洗净,葱白切段,葱绿切成葱花。
红鱼干把皮泡软了洗2-3遍,同时把之前刮不掉的鱼鳞拔掉,沥干水锅里放花生油,油量比炒菜要多,油热后放入葱白姜片蒜片炒出香味
放入肉片炒香,肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒,加入料酒翻炒
肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色,加入一勺豆瓣酱炒匀,立刻加入刚烧开的开水,水量没过肉
在水里在加点儿生抽、白砂糖,水开后转中小火炖煮,盖着锅盖,差不多要煮半小时左右,汤汁奶白,香味扑鼻,汤汁不多时转中大火收汁,即可出锅
关火出锅,可撒葱花提香,我的葱花在做另个菜时用光了
小贴士
1、红鱼干以渔民在船上晒好的那种为最佳品;
2、不同批次的红鱼干咸度不一样,很咸的要多泡几遍水再炒,一般情况下这道菜不加盐缘于此;
3、豆瓣酱可加可不加,加了味道更浓郁;酱油一定要加一点点;
4、有的家庭放鸡精,我觉得这道菜本身很鲜,所以没放鸡精。