仿福州菠菠粿(福州清明粿)青团
2001年当我第一次在福州茶亭的店里见到“菠菠粿”,绿色的圆圆的底下垫着香蕉叶。还有盖红色圆章的白白胖胖,福州话叫做“ze”(找不到正确发音的字或字母😊)很好奇啥味道?我被甜甜的咖啡色白萝卜丝内馅雷到了,还有米饭内馅。黑暗料理?!
2010年好好先生给我带回来几个,说是工厂的工人送他的,我吃到豆沙很喜欢,其他味道还是无法认同。
这几年每年清明节,我竟然想吃那怪异的甜白萝卜丝干。年年去永辉买来干的白萝卜丝,但是迟迟没动手。“懒”!我甚至在大众网上搜到福州有家店有卖了,还收藏起来。江萍糯店:斗池路142号凤凰北新村一区6座02一03店。奈何疫情,不敢乱跑。那就乖乖的在家自己做一下!
用料
艾草 | 190克 |
小苏打 | 1勺 |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
食用油 | 20克 |
干萝卜丝 | 50克 |
红糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
干红豆 | 适量 |
猪油 | 适量 |
红白糖 | 适量 |
仿福州菠菠粿(福州清明粿)青团的做法
我们先来准备传统的福州的白萝卜丝馅。干萝卜丝浸泡半小时洗干净,挤干。
炒锅锅热,放猪油、泡发的干萝卜丝,红糖翻炒均匀。
最后加黑芝麻。即可分成小团。备用。
另外准备红豆沙馅,红豆浸泡一夜,倒掉浸泡的水,加入没过红豆的水高压锅30分钟,料理机打细腻,放入炒锅加猪油、白糖红糖翻炒干。
把红豆沙搓圆,备用。
新鲜艾草摘掉老根,留嫩的部分。锅里水烧开,放入一勺小苏打,把艾草放进去焯水一下,迅速捞起沥干水分,放入冷水冷却,再挤干水分。团成球。可以分一些速冻起来,取一份艾草,艾草:水 1:3的比率破壁机打成汁,备用。
美善品主锅放入200克糯米粉,20克粘米粉,倒入20克开水,20秒/速度3揉一下。
再倒入150-170克艾草汁,20克油,2分钟揉面。
把艾草面团分成25克小团搓圆备用。
把艾草面团压扁捏成小碗小杯状。
放入红豆沙或白萝卜丝馅。在慢慢的推上去封口搓圆。
包白萝卜丝馅。
放在烘焙纸或香蕉叶上。
蒸锅大火烧开,放进去蒸12分钟。即可食用,趁热享用最可口。
蒸锅中...
冷却可以刷油包上保鲜膜,冰箱冷藏存放几日。
趁热享用最美味!