爆炒花蛤(快手党)
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鲜香快手菜,出得厅堂入得厨房~
用料
哈嘎 | 适量 |
青红尖椒 | (可不用) |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
酱油 | 一汤勺 |
料酒 | 一汤匙 |
白糖 | 少许(提鲜) |
醋 | 少许(去腥) |
爆炒花蛤(快手党)的做法
买回来花蛤冲洗一下后入淡盐水中浸养(此步骤是为了除去花蛤身体里的泥沙),然后冲洗干净待用。
烧一锅开水,倒入“1”,待花蛤全部张开壳,立刻关火,避免肉质煮老了。
然后迅速一个一个捞起,捞起时在水中逐个进行轻微摆动,进一步除去花蛤身体里的泥沙。备用。
酱油、醋、白糖,搅拌均匀成汁。待用。
起油锅,爆香:姜、辣椒、蒜头。
倒入花蛤快速翻炒,再入料酒翻炒均匀。
立即倒入备好的汁“4”翻炒几下。
再继续不断撒上胡椒粉、撒香葱,爆炒均匀后即可起锅。(注意时间不要过久,所有调味料拌匀为时间标准。)
成品出锅,热腾腾滴小鲜肉~
小贴士
因为之前开水滚过,所以随后爆炒要快、准。能颠几下锅,大厨滴感觉就出来了哈~
白蛤蜊肉适合蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,煮汤,花蛤肉更嫩鲜甜,适合炒制。