简版法式番茄牛尾浓汤#秋季保胃战#
来源:美味食谱馆 3.1W
秋冬时节炖一锅番茄牛尾浓汤既能祛除寒意,又能开胃,牛尾富含胶质,经过长时间炖煮,胶质融入了汤里,汤汁浓郁,番茄微酸又增鲜,使汤汁更加美味。
用料
牛尾 | 1kg |
西红柿 | 500g |
洋葱 | 300g |
胡萝卜 | 200g |
橄榄油 | 1大勺 |
黄油 | 15克 |
大蒜 | 5瓣 |
红酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
香芹 | 适量 |
简版法式番茄牛尾浓汤#秋季保胃战#的做法
准备工作:牛尾提前室温回温,胡萝卜洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切片,香芹洗净切碎,大蒜去皮切片,我用的牛尾是已经切段的袋装牛尾,处理得很干净,用起来很方便,建议购买牛尾的时候选择切好的
牛尾段冲洗干净,沥干表面水分
沥干表面水分的牛尾段表面蘸少许面粉
先要将牛尾煎至上色再进行焖炖,最好选用铸铁锅,煎肉炖肉在一个锅里就可以搞定,而且储热好非常适合焖炖。锅烧热后,放入橄榄油,油热后,加入黄油,黄油融化后放入表面蘸面粉的牛尾段,中小火煎制两面呈金黄微焦的颜色
如果锅不大,煎制牛尾需分批次进行,煎好的牛尾盛出备用
用煎牛尾的锅中留下的底油将大蒜爆香,加入洋葱以中小火炒三分钟左右至洋葱片呈透明状,如果锅底有少许粘着,可以烹入适量红酒,用橡皮刮刀将粘着物化开
加入胡萝卜块转大火翻炒,再加入切碎的西红柿
西红柿很快就炒化了,变成西红柿汤汁
将煎好的牛尾倒回锅中与汤汁搅拌均匀,汤汁重新沸腾以后转小火焖炖2.5小时,普通的锅可能需要3小时以上。中间可开盖给牛尾翻面一次,出锅前半小时加入盐调味,如果汤少了可以加适量热水或红酒
起锅前再尝尝味道,撒点盐和黑胡椒粉做最后调味,可以撒点香芹碎或法香装饰。再烤几片面包片蘸着香浓的汤汁吃,非常美味哒~