超好吃的辣白菜
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喜欢吃辣白菜,对外面卖的不放心,逼着自己动手做,给自己留个配方。辣椒面都是某宝买的专用的腌辣白菜的辣椒面,颜色好不辣。
用料
大白菜 | 2棵 |
大粒盐 | 500克 |
水 | 适量 |
酱料材料: | |
粗辣椒面 | 170克 |
细辣椒面(没有可以都用中粗辣椒面) | 30克 |
糖 | 100克 |
鱼露 | 30克 |
虾酱(提鲜,没有可不放) | 2大勺 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
圆葱 | 半个 |
白萝卜 | 半个 |
姜 | 20克 |
大蒜 | 1头半 |
小葱 | 1把 |
糯米糊材料 | |
糯米粉 | 40克 |
水 | 500克 |
超好吃的辣白菜的做法
带手套没拍过程图。大白菜清洗干净,一切四瓣,盐用温水化开,白菜放进盐水中,水稍没过白菜就行,压上重物腌制一宿,白菜会腌出水。第二天,白菜冲水攥干,一定攥干淋干水分。
辣椒粉和虾酱一定用朝鲜族腌菜专用的辣椒面,细辣椒面提颜色没有可以都用中粗辣椒面。所有材料该称重称重,苹果,梨叉丝,白萝卜去皮叉丝,姜切末,蒜切碎些,圆葱切丝,小葱切段都放到一个大盆里。
熬糯米糊,用不粘锅,把糯米粉和水混合均匀,开小火,不停用刮刀搅拌,搅拌至图中粘稠的样子,不要太干,趁热倒入所有材料,戴上手套混合均匀。
把混合好的粘稠的料抹到淋干水分的白菜叶上,每片都要抹到!码在无油无水消毒干净的容器中密封。放冰箱冷藏3~7天就可以吃,辣白菜属发酵食品,在冰箱里可以放很长时间,放的时间越长酸味越重。