红烧肉，少油不腻版

综合多个厨友的菜谱，结合自己的实践，做给不爱吃太油腻的红烧肉的家人和怕长肉的自己

用料  

红烧肉，少油不腻版的做法  

1. 五花肉改刀切2厘米左右块，冷水下锅加四片姜和料酒，大火准备焯水

2. 等待焯水的间隙准备材料，葱白切段，香叶桂皮八角，冰糖我喜欢用刀背弄小，后面炒糖色易融化

3. 水开煮三四分钟，期间用勺子撇去浮沫

4. 将肉捞出温水冲洗干净，沥干水分，千万不要用凉水洗

5. 锅里不放油或者放一点点植物油将沥干水分的肉放进去煎金黄色，期间肥肉中的油脂会慢慢被逼出，图中是我煎肉过程中的颜色

6. 煎好后将肉夹出备用

7. 锅中煎肉出的油可以倒掉多余的油，留下少许小火放入冰糖融化炒糖色，不怕油的也可以都留下

8. 待冰糖融化放入煎好的肉迅速翻炒

9. 肉上色均匀后放入葱姜香叶桂皮八角翻炒片刻，放生抽老抽翻炒

10. 颜色均匀后加开水没过肉大火烧开转小火慢炖

11. 慢炖过程，我一般炖50-60分钟，加少许盐放土豆，再多10左右分钟，看汤汁浓稠度，汤汁多了开大火收汁，少的话就可以出锅了，当然也可以不放盐不放土豆，看个人喜好，直接多炖20分钟，我觉得炖的时间长了口感好，嘻嘻

12. 出锅，撒葱花，美味！