大排档式黑椒炒牛肉

这个失败率很低，关键是牛肉别炒老。
所以记得加生粉油腌制好，翻炒时间控制好就好啦。
一开始牛肉热锅加油炒至牛肉变色就捞出，这步很关键别炒到全熟，六七成熟。大概变色还有明显的红就好。
第二次如果迅速翻匀全变色那一刻立刻出锅就好。
还有必须要有黄油调的黑椒汁才有一股奶香，和外面卖的黑椒酱一样，还有黑椒碎粉一定要用那种原粒磨碎的，而不是黑胡椒粉。
青红椒起配色作用事先焯水断生最后和牛肉一起翻炒就好，没有的话可以不加

用料  

大排档式黑椒炒牛肉的做法  

1. 牛肉逆纹切片，糖盐少许腌制。水，料酒，酱油，蚝油=3勺:2勺:2勺:大半勺（这样的比例腌制、具体看肉量）抓匀抓至牛肉吸收了水分

2. 少许淀粉抓匀，再加少许油抓匀封边防粘锅

3. 准备洋葱切好，蒜头切碎，爱吃辣的加少许小米椒干辣椒也可不，青红椒配色

4. 热锅加油炒至牛肉变色就捞出，

5. 用一大块黄油融化，图片上的两倍的量（炒完牛肉要洗锅先我这里懒就没洗了）。小火加蒜末黑椒碎（就是原粒黑椒碾碎，多点没关系黑椒是主味，一勺半左右）炒香后，加入四分之一个洋葱块干辣椒一起炒

6. 这里开始调个黑椒汁，加两勺酱油两勺料酒炝锅，加入适量的水，大概大半碗水。加入一茶匙盐大半勺糖一勺蚝油蚝油调味，一茶匙老抽上色。加淀粉水勾芡

7. 把焯水好的青红椒，和事先炒了下的牛肉放进去翻炒至牛肉完全变色就好啦可以出锅大概1分钟左右（别炒老，和图片差不多透一点点红就可以出锅，但我牛肉切的比较薄，反正你看着基本完全变色就好。）

8. 出锅