奶香馒头保姆教程，新手进

来源：美味食谱馆 1.98W

用料

牛奶	100克（或奶粉25克加水75g调制）
中筋面粉	300克
耐糖干酵母	3克
白砂糖	60克
水	50克（视面粉的吸水率调整用量）
盐	3克（也可不加或减量）

奶香馒头保姆教程，新手进的做法

一、融化。

牛奶+糖，搅拌至融化成甜牛奶。

揉面盆放入50g水和酵母，轻轻搅拌后静置10分钟至有一小层泡沫，再加入刚才的甜牛奶。

（以后做熟练了也可以全部一起丢进揉面盆里😝，盐也是在这一步加入的哈）
二、和面。

加入面粉，用筷子搅拌出图上絮状。（我是用厨师机的1档搅30秒）
用你的太极神功和面吧。（有厨师机的同学，5-6档揉3-5分钟就好）

揉匀后盖上保鲜膜发酵。
天气冷的话可以把整个揉面盆隔水发酵，注意水温不要超过40℃，否则酵母会失效。

我是放进烤箱里用发酵模式35℃发酵，为什么是35℃，是为了怕因为机器过热😬。
三、发酵。

发酵至2倍左右体积大小就好，夏天大约需要1小时，冬天会比较久。
四、排气。

反复揉，排气。我用海氏的厨师机5-6档4分钟，尽量揉久一些，这一步揉得越久馒头越好吃。
五、整形。

垫子或案板上撒少许面粉，不要太多，不然蒸的时候会裂。这步动作要快。

揉整出你喜欢的形状。我家娃喜欢吃小个子的刀切馒头，于是我这样，揉成长条。

如果你想偷懒，可以直接跳过这步，整团面丢进蒸笼里醒发。😝
切它。
稍微整立体一些，摆进蒸笼。我这个是不粘蒸笼，如果你家的是普通的蒸笼，建议垫上带孔的油纸或纱布。
六、醒发。

锅里放冷水，把摆好馒头的蒸锅放上去，盖上锅盖，醒发至大约2倍大。

锅里的水量多一些，但水面离蒸笼底部至少应该隔3厘米，以防水沸起来泡软馒头，太少了中途加水馒头会硬。

一般醒发需要20分钟。
七、蒸。

醒好的馒头个头变大了些。冷水上锅蒸（就刚才那锅水就好，不用换），大火烧开后转中火，总时间约15分钟，如果馒头个头大的话可以稍延长几分钟，蒸久一点也不要紧，宁长勿短？
八、缓缓。

蒸好后关火，千万别急着打开锅盖！！！！等5分钟再开盖😛急着开盖的话馒头会马上收缩，又丑又不够软😂😂
九、出锅。

出锅了，香甜软弹的奶香馒头可以吃啦😋

做多了的可以等完全自然凉透后装进保鲜袋里冷藏或冷冻，想吃的时候拿出来再蒸一下就好，也可以用微波炉叮1分钟，记住叮之前馒头上面洒一点水，否则会干硬。