烫面炸糕(炸糖糕)
来源:美味食谱馆 1.47W
烫面炸糕,也叫炸糖糕,是广受欢迎的老北京特色面点。色泽黄亮,外酥脆、里绵软,咬上一口甜蜜随心。
炸糕的制作其实并不难,原料也相当简单。搭配豆浆牛奶,或者稀粥,咬上一口,不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。且用的是烫面,炸糕易于咀嚼和消化,老幼皆宜。
用料
面粉 | 250克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
豆沙馅 | 300克 |
清水 | 适量 |
烫面炸糕(炸糖糕)的做法
原材料:
面粉250克,黄油25克,酵母2克,泡打粉2克,清水适量,豆沙馅300克
第一步:烫面的做法
1、锅中加热水,放入25g黄油搅拌烧开,然后加入150g面粉搅匀,出锅晾凉。
2、剩余100克面粉加酵母2克、泡打粉2克、清水60克和成发酵面团。
3、饧面20分钟。
4、然后将两块面团合一起揉搓均匀,备用。
烫面团的制作要点:
首先,水中加黄油,这样面团更加柔润。
面粉不要一次性加入,要慢慢的加入,一边加一边用筷子搅拌让面粉和开水充分的混合。
烫面团揉至到位也很重要,一定要来回揉搓,使面团充分揉匀揉透,面团表面细腻才好。第二步:豆沙馅的制作:
将豆沙馅下成大小均匀的剂子备用。第三步:炸糕生坯的制作
1、将面团搓条、分剂。
2、将剂子擀成圆形包子皮,然后包入豆沙馅。
3、封口收紧包圆。
4、封口朝下按扁成为炸糕生坯。第四步:炸糕的炸制
油烧至6成热,将炸糕下锅炸成金黄色,捞出装盘即可。
小贴士
炸糕生坯的制作要点:
保证面团大小相当,才能使炸糕大小相同、外表美观。
包入馅料不要太多,馅太多口感甜腻,而且炸的时候还可能会发生破皮现象影响美观和口感。
另外面皮要按压成为中间底厚周边薄一些的面皮再进行包制,这样才能保证炸糕上下面厚度相当。
封口一定要捏紧,包好之后可以在手掌轻轻搓动帮助更好的粘合,这样才能保证入锅炸制的时候不会露馅。