象拔蚌刺身(家庭版)
来源:美味食谱馆 2W
用料
象拔蚌 | 一斤/一只 |
冰块 | 若干 |
芥辣(蘸料) | |
日式酱油(蘸料) |
象拔蚌刺身(家庭版)的做法
将象拔蚌洗净,用小刀沿着两边蚌壳内侧切割取出蚌肉。做刺身只取‘’象鼻子‘’那一节,(剩下球状的蚌胆可以用来煲粥,看我蚌胆海鲜粥的菜谱)。
烧一锅水,水量要能漫过刺身蚌肉,水煮沸后将刺身蚌肉放入,燙大约十秒钟捞出,趁热迅速扒去外皮,将处理好蚌肉放到碎冰中。
用刀竖着剖开管状蚌肉,成一片状,刀面倾斜30度左右顺着象拔蚌的圈圈纹理片出薄片码放在垫有碎冰的盘子里。
沾上芥辣酱油开吃喽
小贴士
做刺身的象拔蚌一定要鲜活。菜板和刀要用切熟食的,再用开水烫过。