双皮奶(懒人版)
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妹妹期待很久,想要我出双皮奶,每出一个菜我都需要多做几次,配方成熟才可以出,不瞎指导,因为好的配方,做出来才能成功!
用料
全脂牛奶 | 400克 |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 40克 |
双皮奶(懒人版)的做法
牛奶放到奶锅中,放入白砂糖,关小火,搅拌至糖溶化,马上关火
ps:此步骤是为了溶化糖,牛奶温度不可过高三个鸡蛋分离(往后再补发分离法)取蛋清,用手动打蛋器打散,只是打散,不是打发哦!没有打蛋器用两根筷子打,要多搅打几下
把牛奶倒入蛋清中,一边倒入一边用打蛋器搅拌
搅拌均匀之后,过滤一遍,这样蒸出来的双皮奶才会顺滑
把过滤好的液体倒入小碗中,八满足即可!表面用保鲜膜包裹,用牙签扎几个小洞洞!蒸锅中注水清水,上气之后,再放上双皮奶,大火烧开后关中小火,蒸十五分钟,关火后再焖十分钟
ps:蒸煮的时间看容器大小而定,如果容器小,可以适当减少时间表面做装饰,可以用蜜红豆,或水果,看个人喜欢💕双皮奶也可以放凉后放冰箱冷藏,口感更佳哦😋
小贴士
1:配方的蛋清用的是大个头鸡蛋,蛋清会多一点,如果鸡蛋个头小,需减一下牛奶量!蛋清少,牛奶多,做出来成品会特别水,不凝固!
2:糖量可以根据个人喜好调整,家里喝汤的勺子,一满勺是15克
3:考虑到不玩烘焙的朋友家里没量勺量杯,给大家推荐一个简单的方法:牛奶两盒,一盒250毫升,鸡蛋四个取蛋清,三勺白砂糖
4:牛奶加热的温度切忌过高,要不然与蛋清冲撞,蛋清被烫熟,蒸出来的口感像豆腐渣
5:一定要用全脂牛奶哦!我用的是特仑苏