辣肉面│黯然销魂
来源:美味食谱馆 1.36W
第一次吃辣肉面是刚工作的时候,去上海出差,在一家面馆吃午饭,因为我喜欢吃辣的,所以就点了一碗辣肉面。
上来以后,汤色很红亮,看上去就贼辣,但是吃了一口发现只是微辣,还有一点甜。
面里的辣肉大小均匀,口感水润,面条吸收了汤汁,味道很是浓郁。
三下五除二,一碗就搞定了,简直太好吃了!
用料
里脊肉 | 1000g |
姜 | 15g |
葱白 | 20g |
盐 | 5g(1小勺) |
糖 | 5g(1小勺) |
料酒 | 5ml(1小勺) |
淀粉 | 15g(1勺) |
蛋清 | 1个 |
花椒粒 | 5g |
干辣椒 | 40根 |
郫县豆瓣酱 | 60g(4勺) |
生抽 | 30ml(2勺) |
番茄酱 | 30g(2勺) |
辣肉面│黯然销魂的做法
葱白、姜切碎,加入搅拌机中,加2勺清水
打碎,过筛,滤出葱姜水
里脊肉洗净,切成1cm见方小块
加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再加入1勺食用油
再次搅拌均匀,冷藏15分钟
锅里加油微微烧热,下入腌制好的肉块,炒至表面变色后捞出
另起一锅,加油5勺有微微烧热,加入花椒粒和干辣椒,炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒
(还是刚才炸辣椒和花椒的锅)转中火,加入4勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱,翻炒均匀
下入炒好的肉块,翻炒均匀,盛出备用
面煮熟后放入碗中
上面铺满辣肉,完成
小贴士
1、切肉块的时候尽量保证大小均等️
2、炒肉的时候不要炒太久,变色后捞出
3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密
4️、多做的辣肉可以存放3天,拌饭也超级好吃哦