盐焗海蚌酿
来源:美味食谱馆 2.33W
外表坚硬而内里柔软的海蚌,一番操作之后,打开那层坚硬的蚌壳,鲜嫩多汁且柔软蚌肉,强中带柔绝对是完美无比。
用料
海蚌 | 500克 |
猪肉末 | 200克 |
洋葱 | 1/2只 |
粗盐(海盐) | 500克 |
料酒 | 5克 |
葱姜末 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
小米椒 | 3-4只 |
盐焗海蚌酿的做法
买回的海蚌放入清水中,切一个小米椒放进水里,让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开,取蚌肉,洗净蚌壳备用
取出的蚌肉用刀剁碎,与猪肉末混合,加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀
把蚌肉填回蚌壳内,注意不要填得太满,将蚌壳合起来
海盐放入炒锅中,用中小火慢慢将海盐炒热,用手在上面试试觉得很烫手就可以用了
先将一部分海盐倒入准备好的砂锅,把酿海蚌整齐码入海盐上,撒上洋葱碎,加盖
锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热,倒在海蚌上,完全盖过海蚌加盖焗十分钟,打开盖,取出海蚌,挑出里面的蚌肉即可食用
小贴士
蚌不要选择太大个头的,以免酿的肉过厚,熟不透。
挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来,把蚌壳拿在手上,左右扭动几下,但不要扯断,就可以合起来了。
炒海盐不可用旺火,以免影响盐的色泽。
吃的时候,最好准备一碗柠檬水及时洗手。