冬笋也可以和黄骨鱼一起煲汤哦
今年因为新冠疫情的影响,自从年初一以后就再没有买过河鲜鱼,今天是进入4月的第一周末,和先生一起去市场转转,好久没有煲鱼汤了,儿子很喜欢喝我的老爸爸煲的黃骨鱼汤,特别好喝,可惜老爸的妙招我没学会,怎么办呢,苦练苦练,现在已经比之前的水平提高了很多,哈哈😄
回到家才发现没买豆腐、没买白萝卜,尽管已经很久没有新增病例了,但是不想再下楼了,幸运的是买了三个新鲜的冬笋,担心会不会食物相克,结果百度一查,没想到还有滋补争鲜的作用。✌️
用料
黄骨鱼 | 6条(有点大,其实我更喜欢买小的,今天没有卖的) |
冬笋 | 1个 |
姜片 | 1个切片 |
食用油 | 1/2炒勺 |
猪油 | 两汤匙🥄 |
开水 | 两大碗 |
料酒 | 2汤勺 |
盐 | 2克 |
大葱 | 1/2根 |
冬笋也可以和黄骨鱼一起煲汤哦的做法
六条黄骨鱼洗净用厨房纸巾吸干水份。(敲重点,是否觉得这个鱼有点黄,百度了一下,说水质会决定鱼的色彩,不知道真假)
这么大的笋从中剖开,即可剥离出笋子,把大头稍硬部分切掉,洗净后切薄片。
笋片焯水后捞出用凉水冲洗一下后沥干水份
热锅凉油+两汤匙猪油,拎着鱼的尾巴顺着锅边溜进油锅中,一条条的放好,此时可将火调到中小火,切记锅和铲千万不要动不要动,静待慢慢的煎,估计1-2分钟后轻轻的转动一下锅,让多余的油照顾到每一条鱼,在转动的过程中,会发现鱼身会有轻微晃动,依然慢慢转动锅体直到鱼可以跟着转动而晃动时,这时可以翻面了,放入姜片,依然最初不动锅铲不动锅,然后是慢慢转动,火力可以开到中大了,烹两汤匙料酒,如果此时稍微晃锅的时候动作大一点,火苗🔥会迅速爆发(𣎴要慌不要慌),很快会自动吸灭的。
倒入开水大火烧开,鱼汤的感觉来喽。大火煮沸的鱼汤是白色的,略微有点黄色。
既然是煲汤自然是要放进瓦罐里煲,将焯过水的笋子也放进去,全程最小火慢炖。
这个汤为什么是黄色的,儿子问:妈妈平时煲的鱼汤是白色的,今天为什么是黄色的,为什么呢?我也说不清楚,真的是鱼的问题吗?
咸的千层酥饼配鱼汤,另外拌了一碗青菜,朋友说我这不南不北的吃法(北方的朋友说她们烙饼蒸包子多是喝粥,南方人说鱼汤配米饭,家庭餐桌嘛,儿子不爱喝粥,但凡蒸了肉包子儿子是即高兴又难过(不喝一碗粥包子也别吃了,我好像有点霸道了……)
鱼汤挺香的,可是吃完后心里总是不踏实。
小贴士
请问下厨房的大神们,你们有遇到过黄骨鱼汤是黄色的吗?是鱼的问题吗?(清洗和处理鱼时手上并没有黄色印迹)煎鱼时用的是玉米油和猪油,放入炖锅后全程小火煲了1.5~2小时。