葱油虾球
来源:美味食谱馆 2.18W
由于刀功垃圾,厨艺有限,设备低劣,买错材料等等原因,原本想搞个玻璃虾球,最后变成葱油虾球。
用料
虾仁 | 250克 |
油 | 看图下 |
糖 | 1克 |
盐 | 适量 |
蛋白 | 小半个 |
葱 | 1根 |
泡打粉 | 1克 |
生粉 | 适量 |
葱油虾球的做法
虾先祛头尾壳改刀,挑走虾线。然后洗干净,放干水分。然后加入味料捞匀,起胶,加入蛋白再捞匀,再加生粉捞匀(上浆一定要上好。)最后加点生油捞一下。
3倍的油去拉油(中低温),作者哩度油唔够,想做得好就不要学。
拉到7成熟。
翻炒均匀就可以上碟。
小贴士
1.拉油油要够多。
2.想虾球滑,油温重要之余,浆要上好。
3.虾腌之前雪一下会爽啲。