淮扬家常菜之“清炖狮子头”
来源:美味食谱馆 2.95W
老爸的看家菜,对于扬州人来说,这样的流程可能不算啥,但是已经让我的东北老公惊叹不已,做个菜至于费这么大劲吗?但每次做出来他又是吃的最多的那个😜
扬州人对狮子头有独特的追求,精髓是“细切粗斩”(扬州话斩大约等于普通话的剁),这样才能入口即化,但又不至于食之无物。
肥瘦相间的狮子头,配上炖得酥烂的白菜、青菜或者春笋,看似清淡,其实内有文章,细腻丰富才是“食不厌精”的扬州人要的那个味道!
用料
猪肉(前夹心) | 500克 |
荸荠(点睛之味) | 200克(比例可自行控制) |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
姜末 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
葱末 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法
肥瘦比例大约1:3,细切成丁,再慢慢斩成肉泥(嫌麻烦就交给绞肉机吧)
荸荠去皮切成末
加入荸荠一方面丰富口感,另外也可以解油腻(同理马蹄也可以换成笋丁,看个人喜好,当然正宗狮子头就是纯肉的,我家习惯加些荸荠)
敲黑板!重点来了
把调料和少许水淀粉加进去之后,顺时针用筷子搅拌200下左右(你要逆时针也不是不可以),‼️一定一定要同一个方向搅,这样才能“上劲”,做出来的狮子头有嚼劲接下来就是成形的阶段,我家习惯用勺子和小碗卫生一点(愿意用手捏的也OK)
水烧开后小火或关火,将肉圆放入锅中
再一次敲黑板‼️一定要小火或者关火
不然 呵呵 等着你的是一锅肉糜汤小火烧开,焖1~2小时(要不怎么说费功夫呢),最后可加配料如青菜、竹笋、大白菜,配菜不用放太早
不得不说康宁锅真是适合炖一切,配狮子头美美哒👏
(讲究一点可以买小砂锅,一锅一粒狮子头也是很赞!)
祝大家都成功做出心中的淮扬名菜——狮子头