淮扬菜——红烧狮子头
来源:美味食谱馆 3.16W
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻,可做成清汤,营养健康。做成红烧,下饭开胃。。
用料
猪肉(三肥七瘦) | 400克 |
荸荠末 | 80克 |
生姜末 | 适量 |
葱白末 | 适量 |
耗油 | 两勺约16克 |
食盐 | 一小勺 |
白糖 | 两小勺 |
生粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 一大勺约十克 |
清水 | 一大勺约8克 |
红烧狮子头(四个量) | |
生姜片 | 2-3片 |
葱段 | 3段 |
冰糖 | 适量 |
海鲜酱油 | 一勺半约12克 |
红烧酱油 | 一勺约8克 |
五香粉 | 少许 |
青菜装饰 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
淮扬菜——红烧狮子头的做法
三肥七瘦前夹梅花肉
肥瘦切开,分开先,先剁肥肉,必须手工剁,需要有颗粒感
肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁
剁成这样的状态,有点小颗粒感
放入碗中,加入80克荸荠末
我用料理机把生姜,葱白打成末状
取大勺姜末葱末约十克,一小勺食盐,两小勺白糖
放入少许白胡椒粉,一个鸡蛋,20克淀粉,两勺耗油,一勺清水,一勺料酒
用筷子顺时针搅拌,直至筷子可以直立在肉末中不倒即可
油温烧热后,把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。
最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次
这是炸好的狮子头,非常香,一共有八个
开始做红烧狮子头,选做四个,其他四个冷冻下次用。
锅内放油,烧热
加入冰糖炒出糖色
加入两碗清水,生姜,葱段,一勺半海鲜酱油,一勺红烧酱油,少许五香粉,大火烧开,加盖小火闷煮15分钟,然后水淀粉勾芡装盘。
色泽红润
再来一张俯视图,是不是很有食欲呢,米饭可以吃好多碗啦。。。
小贴士
调料的多少你们可以根据自己的口味来。
加入荸荠是最正宗的做法,如果你们买不到就可以用藕丁末。