淮扬菜怎么做好吃，淮扬菜家常做法

淮扬菜第二弹-鸡汁茭白

02-27 这道冷菜与文思豆腐，大煮干丝这类极考验刀功的淮扬菜来比，其实要容易许多。我从第二根茭白开始，就比较熟练了。口感上清爽鲜甜，外形美观别致。就是做好后千万别舍不得吃啊。用料茭白3到5根姜2片葱2根盐2勺鸡高汤400毫升淮...

妈妈做的淮扬菜

08-31 淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干...

淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）

05-22 淮安软兜长鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。长鱼不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种叫“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病...

杭椒牛柳（经典淮扬菜）

11-23 杭椒牛柳是传统淮扬菜中的名菜之一。温柔清爽的杭椒与滑嫩入味的牛柳配在一起就是那温婉的江南美味。整道菜鲜咸口感，微辣略甜，菜品色泽鲜亮。用料牛柳200克杭椒100克美人椒50克生姜20克大蒜20克盐3克料酒10克蚝油3克糖...

淮扬菜-槐花炒鸡蛋

03-09 扬州地区每年的四五月份是槐花盛开的时节，街上可以看到很多的农民老大妈老奶奶卖新鲜的槐花，槐花花期短暂，珍惜大自然馈赠的美，买了些回来做了槐花鸡蛋饼和槐花炒鸡蛋。槐花还可以炒韭菜，可以和肉丁包饺子，可以包包子。用料...

经典淮扬菜之红烧大闸蟹

04-25 用料葱根姜片蒜瓣生抽勺老抽勺盐克白砂糖经典淮扬菜之红烧大闸蟹的做法把螃蟹清洗干净，并将其屁股扯掉把螃蟹从中间剁开准备好香葱、大蒜、姜冷锅热油，油铺满锅底油中放入蒜和姜，先不放葱放入螃蟹放入适量的料酒、醋、老...

淮扬菜【最软的硬菜】～蟹粉豆腐

09-04 每当秋风起，广东人开始寻觅蛇的踪迹时，江南人民早就拿出网兜、蟹笼，准备来一场舌尖上的鲜、甜旅行。中华绒螯蟹，即大闸蟹，主要分布于我国长江中下游，就是概念中的江南地区。在所有食用蟹中，大闸蟹的肉质最细嫩，近年受追捧程度...

大煮干丝｜淮扬菜的代表作品之一

11-23 大煮干丝做法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、青菜心等辅料，加鸡汤烧制而成。装盘时盖以熟虾仁、木耳等。用料白色方豆腐干225克鸡胸肉1块干香菇5朵虾仁10-12只青菜心3颗水发木耳10克...

淮扬菜～腌糖醋蒜

03-04 又到了大蒜头丰收的季节，每年这个时候就要开始腌制糖醋蒜了，自己腌制的糖醋蒜纯天然，没有防腐剂，醋选择了纯的九度粮食酿造的米醋，最关键是量多，每天都可以吃，够吃到明年这个时候。让全家人能够幸福吃到自己亲手做的糖醋蒜，心...

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！

09-19 它属于淮扬菜系，是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色泽酱红，汤汁浓稠，鳝段酥香。同时特别适合身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。用料鳝鱼一条西兰花适量葱姜水适量腐乳汁适量耗油适量生抽适量白胡椒粉适量盐适量糖适量...

大煮干丝（做好淮扬菜的秘诀在这里）

05-23 咻咻身为江苏人，从小的饮食就比较清淡。不像川菜的辣；鲁菜的油，江苏这里的淮扬菜，主打清淡咸鲜，注重食材本身的味道，从小看爸妈做菜，往往一勺盐就够了。有着千年历史的淮盐，就是制作淮扬菜的精髓。我们家吃盐，自然也会选择江苏...

酸辣银鱼羹~淮扬菜银鱼经典美味的做法

07-22 源自太湖的淮扬菜，酸辣开胃，银鱼滑嫩，上等滋养食膳补品。淮扬菜中银鱼的经典做法至少有7种，但酸辣银鱼羹无疑是受欢迎的。太湖银鱼非常娇嫩，口感鲜美，油烧热的一瞬，汆入银鱼，锁住鲜味。淮扬菜注重少盐、少油，能体现食材本味。...

淮扬菜中的“扫地僧”-红酥鸡

02-21 淮扬菜喜欢用最简单的食材做出最精致的味道。这道红酥鸡在绝大部分淮扬菜馆中都很难见到，因为做工太过复杂。我也是查找了许多资料，才复刻出来。当然跟原版应该还是有些出入，但滋味依然鲜美无比，回味悠长，多层次的口感和味...

家常淮扬菜猪油拌饭

02-11 很少有人会这么吃，小时候的浓郁猪油味，单纯的香醇，完整视频菜谱抖音xmdms或者微博小美的美食用料新鲜米饭青菜五花肉料酒葱蒜盐鸡精家常淮扬菜猪油拌饭的做法材料备齐，五花肉尽量切小片五花肉煸炒出油，放料酒加葱蒜放入青...

淮扬菜――阳春面

04-17 用料香油1勺盐3克小葱高筋面粉一斤河虾子生姜碱水3克温开水200克西芹两根胡萝卜一根香葱一小捆红椒青椒各一个蒜一头香菜洋葱半个八角香叶少许鸡蛋一个虾籽酿造酱油一桶蒜泥胡椒粉淮扬菜――阳春面的做法和面:一斤的...

淮扬菜衍生鲜汤

07-08 自创菜，仿淮扬菜做的，以少调料为主做的鲜味十足的汤菜，记录下，不然又忘了，买鱼丸摊位上顺便买点猪皮木耳鹌鹑蛋和一点竹笋用料木耳朵猪皮块鱼丸竹笋小河虾小葱和一小截芹菜鹌鹑蛋淮扬菜衍生鲜汤的做法油热放小葱，生姜和芦笋...

淮扬菜头牌--清炖狮子头

04-29 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~用料五花肉400克浓缩鸡汤50克鸡蛋一枚娃娃菜一颗笋少许生抽2勺白糖1勺大蒜适量盐...

慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜

07-19 网上冲浪刷到一张黑珍珠二💎餐厅的淮扬菜大师做的慈城年糕烧黄鱼，令人垂涎三尺！于是想自己尝试看看，看着图片凭想象做出来了，家人一致好评，有机会一定要去吃一下大师的菜，看看差距在哪里😄用料黄鱼1条慈城年糕2根大葱1小截...

淮扬菜-萝卜肚肺汤（养生养肺止咳）

06-09 《黄帝内经》说：“肺系一身之气，司呼吸、主皮毛，开窍于鼻。”因此，肺被称为人体的宰相，掌管生命的气机运行。这几日咳嗽，想到猪肚肺汤养肺，于是开始行动起来并将做法分享大家。用料猪肺1个猪肚1个猪心1个排骨500g萝卜750g（小...

金陵盐水鸭（国宴大厨制作淮扬菜的秘密）

05-22 南京盐水鸭烹饪历史悠久，当地特产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，是一道地道家常的美味。腌制盐水鸭，自然也会选择江苏当地的淮盐，它的特点就是色白、粒均、味美，烧菜能吊出食材本身的鲜味。这...

淮扬菜之红烧肉

03-01 学会这个菜你就学会了红烧鱼，红烧排骨，红烧狮子头，全是学会了红烧一切。这个配方是我跟扬州一位师傅学的，吃了他的红烧鱼，我跟他讨论一下，他得意的跟我我说，这个菜最主要的就是，糖，姜，酱油，于是回家研发做红烧鱼，吃了两个星期鱼，摸...

淮扬菜系列——小炒油渣青菜

02-23 用料青菜颗油渣克盐克生姜糖淮扬菜系列——小炒油渣青菜的做法青菜洗净，沥干水，备用土猪油，炼油留渣，炸好的油炸能直接吃，达到脆脆的就好了。炸油渣的锅，放入生姜，煸炒出姜味，放入青菜（一定要沥干水）炒到青菜变软，放入适量盐，少许...

汇集湘菜、淮扬菜、粤菜、红楼点心的年夜饭（附思维导图）

01-27 从早上开始忙起，第一次操刀一大家子的年夜饭，还要兼顾因为疫情无法回江苏过年的公婆，菜式涵盖湘菜、淮扬菜、粤菜，还有红楼梦里出现过的经典点心，炖、蒸、煮、炒、炸样样来了一遍用料参见步骤一物料图汇集湘菜、淮扬菜、粤...

淮扬菜～正宗扬州炒饭

03-04 扬州，最经典的美食就是扬州炒饭了。扬州炒饭之所以是炒饭届的“一哥”，她是有标准滴，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩...

淮扬菜——红烧狮子头

10-30 狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻，可做成清汤，营养健康。做成红烧，下饭开胃。。用料猪肉（三肥七瘦）400克荸荠末80克生姜末适量葱白末适量耗油两勺约16克食盐一小勺白糖两小勺生粉20克鸡...