杭椒牛柳(经典淮扬菜)
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杭椒牛柳是传统淮扬菜中的名菜之一。温柔清爽的杭椒与滑嫩入味的牛柳配在一起就是那温婉的江南美味。整道菜鲜咸口感,微辣略甜,菜品色泽鲜亮。
用料
牛柳 | 200克 |
杭椒 | 100克 |
美人椒 | 50克 |
生姜 | 20克 |
大蒜 | 20克 |
盐 | 3克 |
料酒 | 10克 |
蚝油 | 3克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
味精 | 3克 |
水淀粉 | 10克 |
香油 | 1克 |
色拉油 | 500克 |
杭椒牛柳(经典淮扬菜)的做法
预处理:
1.将大蒜切片,备用。
2.将生姜切菱形片,备用。
3.将青杭椒、美人椒一分为二,用刀切约6厘米长的段,去籽备用。
4.将牛柳用刀去除筋膜,切6x1x1厘米的长条,加入盐、料酒、蚝油和老抽上浆腌制30分钟,备用。锅中加入色拉油,加热至油温2~3成(约80℃),放入牛柳拉油至熟。
再加入青红杭椒拉油,捞出。
锅中加入色拉油,加入蒜片和姜片煸香,加入清水、蚝油、盐、味精、老抽、糖和鸡精调味,加入杭椒、美人椒和牛柳翻炒均匀,加入水淀粉和明油勾芡,最后淋入香油,出锅。
摆盘,将牛柳盛入盘中,将杭椒和美人椒间隔斜向摆放围绕牛柳一周装饰。
小贴士
1.切牛肉时不要顺纹理切,要逆纹理切。而且要切的粗细均匀才能保证菜品成熟度一致。
2.牛肉要提前腌制、上浆才能保证炒制出来的成品更加滑嫩。