淮扬名典-红烧狮子头
来源:美味食谱馆 1.43W
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉丸红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉丸与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
用料
猪肉 | 200克 |
淀粉 | 一大勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
鸡蛋 | 半个 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 1/4勺 |
姜末 | 一勺 |
葱花 | 一勺 |
大葱 | 一小段 |
胡椒粉 | 1/3勺 |
白糖 | 一大勺 |
马蹄 | 三只 |
青菜 | 两颗 |
蚝油 | 一勺 |
淮扬名典-红烧狮子头的做法
准备食材及调料,具体计量看用料明细
姜葱切沫,马蹄切小颗粒
肉丸制作:肉沫200克,加一勺姜末,一勺葱花,1/4盐,一勺蚝油,1/4胡椒粉,一勺料酒,两勺清水,半个鸡蛋同一方向搅拌上劲,再加一大勺玉米淀粉一起拌匀,最后加马蹄碎同一方向搅拌均匀备用(猪最肉要七分瘦三分肥,用刀剁成细小颗粒)
所有配菜调料搅拌后的效果,就准备上锅油炸了
烧热油,丸子下油炸至金黄,捞出备用。(中火)
留一点滴底油,放一大勺白糖炒至成焦糖色(中火),加入三小碗水
锅中加四片姜,小葱(大葱),一勺生抽、半勺老抽
放入炸好的丸子,中小火加盖焖煮三十分钟,中间翻转丸子几次。
三十分钟后,大火收汁,锅内汁水不多了,淀粉调水收汁。
丸子均匀裹满料汁,关火准备装盘
排盘发挥自己想象,狮子头色泽红亮,软糯香甜,味道巴适惨了!