淮扬怎么做好吃，淮扬家常做法

02-06 甜味总是能完美掩盖鸭骚味！用料鸭腿1只或2只葱姜若干酱油5勺糖6勺白胡椒粉1勺料酒2勺清水250克继续回味淮扬味儿☞杭州酱鸭的做法凉水放葱姜料酒白胡椒粉，放入鸭腿飞水去腥锅中放入一半白糖，葱姜，少许桂皮这么大的勺放入...

10-25 做最简单的菜，陪最亲的人，回家吃饭！用料猪油:20克猪筒骨肉碎：110克嫩豆腐：一块山药碎：100克鸡蛋碎：1个鸡蛋量香菜末：18克香菇丁：30克雀巢鸡汁：3.5克鸡精：4克食盐：7克淮扬名菜---平桥豆腐的做法鸡蛋1个炒碎猪筒骨烧的汤，肉拆下来了，...

淮扬大汤包

03-03 淮扬大汤包！可以吸的包子[亲亲]皮薄汁浓！用肉皮，鹅掌，外婆家养母鸡炖的皮冻！哈哈哈，索爷说“喝包子”老师会说用词不当！用料面皮部分材料：中筋面粉500g冷水250ml皮冻馅料部分：鹅掌7-8个猪皮500g母鸡1/4只葱姜黄酒1汤匙白胡椒粉...

典藏淮扬炝虎尾

06-07 每年六月至八月是鳝鱼最为肥壮、肉质最为鲜嫩的时节，民间有“初夏吃鳝鱼，胜过吃人参”“小暑黄鳝赛人参”等说法。整个夏季，江苏各地的餐桌上常能见到鳝鱼的身影。淮安的软兜长鱼，苏州的炸鳝段，扬州的炝虎尾，南京的炖生敲，徐...

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾

05-18 来广州整整17年，一直没有在菜场买到过小龙虾，真的。小龙虾，现在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龙虾。记得当初我们每天5毛钱一斤买小龙虾回家做了吃的时候好像盱眙还没有什么人会做了吃吧？世事变迁，谁知道下一秒会变...

淮扬炒软兜

06-18 用料鳝鱼500克太太乐三鲜鸡精太太乐鲜贝露糖、黑胡椒、葱花、姜末、蒜末、料酒淮扬炒软兜的做法葱姜蒜洗净。切成葱花、姜末、蒜末。用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。锅内烧水水开后迅...

淮扬小炒-📒笔记📒

05-11 👀自己记给自己看👀用料盐克蛋个糖克生抽老抽白胡椒粉韭菜粉丝肉末淮扬小炒-📒笔记📒的做法以记备菜炒肉末加老抽糖加姜米蒜八角一个龙口粉丝打鸡蛋炒散炒好备用肉末下锅倒入粉丝倒入鸡蛋老抽鸡精炒匀炒韭菜提前撒上...

淮扬名典-清炖狮子头

02-28 清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。汤色鲜美，丸子口感松软，肥而不腻，营养丰富。常有红烧、清炖两种做法，清炖相对于红烧难度更大一些，炖煮过程更要有耐心。用料猪肉200克马蹄三个（小）葱姜水二勺料酒半勺白胡椒...

淮扬经典纯肉狮子头

08-24 没错，喜欢做土菜那个小伙子，那个没有经历过正规厨艺培训又好吃的小伙子，本职工作和艺术相关，喜欢烧饭、喜欢艺术、喜欢摄影、喜欢钓鱼、喜欢远行，是个比较矛盾结合体的一个好小伙。在莽莽的岁月长流中，每天离不开的就是吃，很...

淮扬小炒

05-11 用料韭菜250克粉丝1把鸡蛋3个盐1勺油蚝油2勺干辣椒1个豆芽200克淮扬小炒的做法食材清洗干净，切好，豆芽清洗干净（这里用的是小豆芽）粉丝热水泡发，如果时间短促，清洗一下放锅里煮一煮，感觉熟了捞出控水，不要煮久哦，不然太烂了，切...

【淮扬素烧鹅】按照这个方法做豆皮，味道比肉还撩人！

06-28 素鹅的外皮酥香，内里绵软，香气四溢的料和酥脆的外皮仿佛就是天生一对。一口咬下去，菌菇的软嫩和马蹄笋的爽口在口腔中迸发，才发现原来素菜也能这么好吃。尽管名字里带有“素”字但口感竟然像肉一般，满足“肉欲”的同时还能...

淮扬狮子头

03-30 带着父母去浙江定居了，偶尔做个狮子头，怀念下淮扬的口味用料前腿肉1000克鸡蛋3个淮扬狮子头的做法前腿肉搅成肉馅，要细腻一点因为娃娃不吃葱姜，我用料理机把葱姜搅成水过滤，葱姜加200g水肉馅、鸡蛋、葱姜水、盐调好，搅拌上...

淮扬版青椒肉丝

12-08 用料青椒3个肉丝4两淮扬版青椒肉丝的做法青椒，肉切丝，2瓣蒜切末，1片姜切末，葱白切丝肉丝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺淀粉，姜末，腌制10分钟在碗中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，3勺糖，2勺淀粉，拌成大半碗料汁热锅热油，下葱蒜，下肉...

淮扬素高汤

01-31 天气热啊，弄的大家都没有胃口，这时候来点汤喝喝吧，传统的汤可能太油腻了，这次我教大家一款清爽的素高汤，我们淮扬菜已用料精细，擅长各类高汤的使用，素高汤也是一样，我这就教大家用料黄豆芽250克水1500克油20克淮扬素高汤的做...

肉丸子-淮扬特色

04-26 无油烟食谱用料猪肉800g鸡蛋2个葱花适量姜末适量淀粉1/3杯生抽一汤匙盐适量白胡椒粉一茶匙水300ml肉丸子-淮扬特色的做法准备肉糜1、选择肥瘦4:6的猪肉，剁成肉糜。2、用擦姜板搓点姜末，大约放了6g左右，一块方糖那么大。...

淮扬清炖狮子头

05-06 这次感冒感觉已把身体掏空，今天又发烧了，体重剧减。感觉缺油水，所以做了这个淮扬菜清炖狮子头。具体方法我之后更新，因为头好疼啊啊啊。但是吃的很满足!用料猪肉馅500克料酒2勺姜末1片盐1克生抽1勺马蹄3个浓汤宝1个耗油一...

淮扬名菜【文思豆腐】，新手也可以做，那些不为人知的技巧，老厨师都告诉你！

07-16 这是一道有故事的菜品，曾被“推荐”给乾隆皇帝吃，其实它的全名叫【文思和尚豆腐】，顾名思义是一个叫文思的和尚做的。现在很多人嫌吊汤麻烦会直接用清鸡汤做这道菜，不过今天老师傅要教大家做的是还原本味的素斋版，我们不用...

淮扬经典早茶-大煮干丝

07-16 维扬地区早茶的主角。早上吃干丝，包子，喝点茶，聊聊家常。这就是常说的，早上皮包水。而干丝我就最爱我爸爸做的。这次回家特地向我爸爸学习这道菜。用料香菇3-5朵小木耳10朵左右河虾15支左右牛肉15片左右大蒜或芹菜1-2根干...

淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）

07-12 直男拍的图，哭了用料猪肉6两黄鳝3条蒜一个半葱一把姜一块料酒两勺酱油四勺糖两勺花椒少许辣椒一把淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）的做法肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻...

刀功操练之淮扬名菜“扬州狮子头”

05-29 淮扬名菜“扬州狮子头”，要点是一定不能用肉馅，而要用三肥七瘦的五花肉，一刀一刀切出来，刀法讲究“细切粗剁”。因为切出来的肉纤维能包裹住水分，肉吃起来比较嫩，这是狮子头与北方四喜丸子的区别。用料五花肉250克荸荠或者...

淮扬一绝--入口即化的鱼圆

07-20 “鱼圆”又名鱼丸，以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料（我这次用的是高邮湖的白鱼)烹制过程中，将去皮、去骨刺的鲜鱼，用刀徐徐斜着刃刮成细腻的鱼茸，加蛋清和调味品打成糊状后捏挤而成。“鱼圆”柔绵细滑，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之...

淮扬红烧萝卜

04-27 这道菜做法非常简单，萝卜软糯美味，我一个人可以吃一大根。用料白萝卜一根小葱少许酱油适量白砂糖少许克淮扬红烧萝卜的做法1、将白萝卜削皮切滚刀块，放入清水里煮到软烂，萝卜水可以自留饮用，甜甜的败火～2、起油锅（可以稍微多...

刀功操练之淮扬名菜“大煮干丝”

05-16 一直羡慕淮扬菜厨师的精湛刀功，但是想要达到那样的功夫，不好好练习是不行的。“大煮干丝”就是一道极考验刀功的经典菜，所谓干丝，并不是菜场豆腐摊上现成的那种，也不是百叶切丝，而是用传统的扬州大白干，先横批，再切丝。据说有...

年夜饭淮扬名典-大煮干丝

11-30 大煮干丝，淮扬系传统名菜。色彩美观，其味鲜香清爽，又有营养的美味佳肴。用料豆腐皮一张火腿三片姜丝三片盐1/3勺胡椒粉1/3小葱两根高汤两碗年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法准备食材：具体计量看用料明细。豆腐皮折叠好，切成1...

淮扬做法狮子头

04-30 狮子头这道菜相信是中国人就一定吃过，可是狮子头为什么称之为狮子头可能就没有多少人知道了吧！狮子头呢，是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统美味菜肴。狮子头做法始于隋朝年间，是隋炀帝游玩时，以扬州万松山、金钱墩、象...