扬州狮子头

用料  

扬州狮子头的做法  

1. 洗净后的肉皮；排骨直接焯水五分钟后捞出备用

2. 焯水后的肉皮不用改刀，保持大块即可。排骨肉皮可以与狮子头一起吃的。

3. 葱姜切末，荸荠切粒，猪肉切成大片备用。

4. 将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可。不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。
   

5. 绞好的肉碎中，放入鸡蛋，葱姜米；荸荠；最重要的是还有一勺的虾子提味。

6. 调入盐；酱油少许；料酒；鸡精；香油，不要放水，也不要放水淀粉。反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。
   

7. 焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水

8. 放入葱姜；料酒

9. 团成圆球

10. 狮子头全部下锅以后，在汤中调入盐；鸡精。开锅以后，调成最小火，盖盖炖制4-6个小时。

小贴士

1、选择猪前肘尖肉，是因为肥的很少，90%是瘦肉，最左边的那块。
2、肉皮洗净去毛后，与排骨一起煮汤，这样的狮子头，汤汁十分的浓稠。

3、排骨是煮汤用的，为的是炖出来的狮子头肉香浓郁。
4、荸荠是为了增加狮子头的口感，吃起来很爽。
5、鸡蛋是为了增加肉质的粘性成团。