慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜

网上冲浪刷到一张黑珍珠二💎餐厅的淮扬菜大师做的慈城年糕烧黄鱼，令人垂涎三尺！于是想自己尝试看看，看着图片凭想象做出来了，家人一致好评，有机会一定要去吃一下大师的菜，看看差距在哪里😄

用料  

慈城年糕烧黄鱼—凭想象复刻淮扬菜大师的名菜的做法  

1. 黄鱼处理干净(肚子里和头里的黑膜都要抠干净)，再用厨房纸巾擦干水分备用。

2. 大葱切大段，生姜切片，大蒜刀拍一下即可，洋葱切丝(忘了拍)。

3. 热锅凉油，我用了一点葵花籽油＋鸡油(上次炖鸡汤时我嫌老母鸡肥油太多，就把肥油切下来单独熬成鸡油，用来提鲜增香最好不过了～)，再放入洋葱丝，中小火慢熬，熬出葱香味，可以有效祛除黄鱼的腥味。

4. 待洋葱变软，颜色焦黄即可捞出。

5. 在待会儿煎鱼的地方薄薄地撒些盐，可以防粘。

6. 煎鱼，鱼放进去不要急着翻面，中火慢煎，同时轻轻晃动锅身使油能够浸到鱼身体的每个地方，等到晃锅的时候鱼整个也开始在油里动了，就基本煎好一面了，用锅铲轻轻翻面。(拍了小视频放不了，只能截图了)

7. 两面煎至焦黄。(煎鱼时一定要注意安全，防止油溅出伤到自己，所以第一步把鱼彻底擦干很重要！)

8. 把鱼拨到一边，将葱姜蒜放进油里炒香。

9. 花雕酒沿着锅边轻轻淋入，开大火激发出酒香味。

10. 接着生抽沿着锅边淋入，再加老抽，激发出香味，再加入热水，盖上锅盖大火烧开。

11.        等待锅开的时候，将年糕切成喜欢的形状(我的切得有点太厚了，可以再切薄一点)，锅开放入年糕，再放入白糖。调中小火慢炖，期间要时不时揭盖用锅铲抄一下底，防止鱼和年糕粘锅。

12.        汤汁烧到自己喜欢的量以及浓稠度时就可以出锅装盘啦，为了好看，把葱姜蒜捞出去了，再做作地撒点葱花😁隔壁小孩馋哭了😏
    

小贴士

1、鱼一定要擦干。
2、水可以多放点，年糕炖到软烂才好吃！
3、没有花雕酒黄酒也可以。
3、这道菜最后汤汁很浓郁，不需要勾芡了～