把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你

用料  

把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你的做法  

1. 锅中放入清水，煮沸，放入白豆干，中火焯水3分钟

2. 捞出白豆干

3. 然后上面压上重物（我是用盘子和铁盘压的）
   
   压1小时，把豆干气孔里的水和气都压出去。
   
   注意随时把压出来的水擦干。

4. 一小时后，切豆干。
   
   先把豆干切成片。
   
   注意，把刀沾湿，这样更容易切。

5. 然后把片切成丝

6. 切好的豆腐丝放到一个有水的容器中

7. 全部切完之后，锅中加水，煮沸，然后把豆腐丝放入锅中，加一点小苏打，中小火焯水3分钟，捞出
   
   加小苏打可以让豆腐丝口感更顺滑

8. 取一口干净的锅，锅中倒入适量高汤（就鸡汤就OK），然后下豆腐丝，和切好的火腿丝、笋丝
   
   中小火煮10分钟，把高汤里的肉味煮到豆腐丝里

9. 最后锅中加盐和一点鸡汁，放入菜心，待菜心熟了之后

10. 出锅

小贴士

刀工不好的同学，可以直接在菜市场买豆腐丝