淮安软兜长鱼(跟国宴大厨学做淮扬菜)
淮安软兜长鱼,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。长鱼不仅鲜嫩味美,而且有增强记忆力和保护视力的功效,它含有一种叫“鳝鱼素”的物质,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病患者有较好的食疗作用。
烹饪淮安软兜长鱼,自然也会选择江苏当地的淮盐,它的特点就是色白、粒均、味美,烧菜能吊出食材本身的鲜味。这次使用的食盐是苏盐集团在全国首创的淮盐“新星”——“天然三零食用盐”,荣获中国调味品产业最受消费者欢迎品牌和美国FDA证书,天然、纯净、无添加。推荐大家作为日常食用盐哦~
今天分享淮安软兜长鱼的烹饪方法,菜谱由金陵饭店食品研发中心小组核心成员、金陵晶元大酒店行政总厨王柱民提供并亲自示范烹饪流程。
即日起至3月15日,跟做此篇食谱参与有奖评选活动,即有机会获得品质好礼。活动详见:
用料
笔杆鳝鱼 | 500克 |
蒜片 | 15克 |
蒜仔 | 20克 |
天然三零食用盐 | 适量 |
香醋 | 10克 |
黄酒 | 20克 |
熟猪油 | 50克 |
海天生抽 | 15克 |
味精 | 5克 |
白胡椒份 | 2克 |
生粉 | 4克 |
淮安软兜长鱼(跟国宴大厨学做淮扬菜)的做法
准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。
烫鳝鱼,清水半锅烧开后,依次加入三零盐75克,黄酒125克,醋125克,放入鳝鱼搅拌,微火焐8分钟至鱼嘴张开,捞出冲凉。(推荐使用淮盐,优选大清淮盐天然三零食用盐。)
划鳝丝(也称去骨),烫好的长鱼用工具(如竹签)划出鳝丝(也可在购买时让商家去骨)。
将去骨后的长鱼沥干外表水分并装盘。
准备一个空碗,用先前准备好的调料调兑浇汁。
兑汁,加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉。条件允许的,可加入小碗毛汤(毛汤即不含调料的骨汤,没有毛汤也可省去)。
勺舀熟猪油约30克倒入锅中,煸香蒜片,下鳝鱼煸炒。
下料酒,倒入兑好的汁芡大火翻炒后淋香醋,再加入20克熟猪油翻匀出锅。
装盘,炒好的鳝鱼放入烧热的煲里,里面垫上煸香的蒜仔。
鳝鱼装盘后,可以适当加些香菜苗等蔬菜添香点缀,为美食增色。
小贴士
推荐使用淮盐,优选大清淮盐天然三零食用盐。