淮扬菜～蒲菜鸡蛋炒虾仁

舌尖上的中国2中报道扬州特色菜～蒲菜，蒲菜在每年的4-7月有，4-5月的最好吃。

用料  

淮扬菜～蒲菜鸡蛋炒虾仁的做法  

1. 这是蒲菜心，特别嫩。某宝的扬州店家有卖。我们这里～仪征南门菜场北大门有位大妈在卖，是那种剥得特别干净，一段一段摘好的，买了回家就可以下锅。

2. 将蒲菜切成段，买现成段也可以。虾仁去虾线，鸡蛋打散放入葱花。锅中倒入油，热锅凉油，将鸡蛋液倒进锅中，定型后再放入虾仁，快速炒几下，然后放进蒲菜。

3. 放一点生抽，蒲菜很嫩炒几下就可以了。