软兜素长鱼
来源:美味食谱馆 9.22K
淮扬菜是中国传统四大菜系之一。淮扬菜中,“扬”即扬州菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜鲜,赞口不绝。今天我跟大家分享的是软兜素长鱼,用香菇制作,成品具有软兜长鱼的脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。可以以假乱真!
用料
香菇 | 800克 |
猪油(没有用大豆油也行) | 适量 |
大蒜 | 一头 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
软兜素长鱼的做法
购买肥厚的香菇800克
剪下香菇的梗
将剪下的香菇的伞朵洗净,放入开水里焯烫一下。
捞起焯烫好的香菇
用剪刀沿着香菇伞朵的边缘,剪下,刀口要流畅,否则就像锯齿一样,影响美观。
逐个剪下
是不是很像长鱼片
备好调料,蒜头切片,生粉加适量的水稀湿。
起油锅,油热后加入蒜片,蒜片在油锅中煸炒至边缘发黄,加入香菇。
煸炒到一会感觉香菇变软的时候,放入调好的生抽盐糖生粉的勾芡汁继续翻炒一会儿就好了
.炒好起锅后撒黑胡椒粉调味
小贴士
这道菜的关键是挑选好的香菇,因为是素菜荤做,最好是用猪油量多一点,最后起锅的黑胡椒粉适当的多撒一点。