炒软兜

用料  

炒软兜的做法  

1. 大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。

2. 锅中烧水，加入半袋盐，料酒，葱段，姜片。烧开，加入鳝鱼汆烫去粘液，杀死。捞出，去骨取背肉。背肉一掐两段。焯水。再入四成油温中过油。

3. 锅中烧油，加入葱末，姜末，蒜末炒香。再加入洋葱炒香。加入少量鲜汤，盐，味精，酱油，料酒煮沸。勾芡，同时加入鳝鱼背肉，翻炒均匀，淋入响醋。出锅装盘，撒上胡椒粉。