外酥里嫩的乡村风味欧包-铸铁锅版

以前在南京的时候，经常去云中买面包，我们喜欢那里的意式面包和葵花面包，后来总结我们喜欢的面包都是外皮酥脆，里面比较有嚼劲的。来到玉米地以后，在超市试过很多面包，都没有发现特别喜欢的，闲着无事，就开始在图书馆和油管上找资料。这个面包材料只有水，面粉，酵母和盐，非常健康，操作也很方便，唯一需要的就是时间，闲来无事就试试吧。

用料  

外酥里嫩的乡村风味欧包-铸铁锅版的做法  

1. 将所有酵头部分材料混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱一个晚上。

2. 第二天早晨取出酵头回温1小时，酵头应该充满气泡。

3. 往酵头中倒入120克水，搅拌均匀。

4. 将搅拌均匀的酵头倒入厨师机里。

5. 再往厨师机加入175克面包粉和3克盐。

6. 用厨师机开始搅拌，1档1分钟，2档1分钟，4档2分钟。如果没有厨师机，用硅胶棒多搅拌搅拌也行的，别用手，太黏了。

7. 取发酵碗，表面涂油，将厨师机里面团倒入，盖上湿布，发酵45-60分钟，看温度，发酵2倍大小就行。

8. 在台子上喷点水，两手沾水，将面团倒出折叠，1-2次。不知道怎么折叠的话，请在下厨房自行搜索。

9. 折叠完成后，将折叠面朝下，放入发酵碗进行第二次发酵，时间也是45-60分钟。

10. 然后重复步骤8，进行第二次折叠。如果喜欢加芝麻或者奇亚籽，在这个步骤，边折叠边撒点。

11. 折叠完成后，放回发酵碗进行第三次发酵，同样折叠面朝下，发酵45-60分钟。

12. 第三次发酵完成后，取一张油纸，垫在马上要用的铸铁锅内，做个纸模。然后将纸模取出，撒粉。

13. 先往发酵碗里的面团表面撒粉，然后用硅胶铲将面团倒入纸模。可以取个和铸铁锅差不多大的锅，将纸模和面团一起放进去。这个步骤动作尽量轻些，如果将前面步骤的折叠面朝上，比较容易得到自然的裂纹，然后再撒上一层粉，用湿布盖上。

14. 将铸铁锅和盖子一起放进烤箱，230摄氏度（或者450华氏度）预热，一定注意一下，铸铁锅的盖子有没有塑料件哈，有的话就不能用。

15. 温度到了之后，再多热10分钟保证铸铁锅预热充分。

16. 戴手套将铸铁锅和盖子一起取出，记得一定要戴手套！戴手套！戴手套！
    将纸模和面团一起放进铸铁锅，放的时候千万注意不要碰到铸铁锅。盖上盖子，放回烤箱。

17. 先烤30分钟，戴上手套，取出盖子上色。上色的时候注意，每家烤箱功率不同，上色时间有差异。一般10-20之间，建议第一次先10分钟，然后注意观察，等上色好了记录你自己的时间。我的烤箱15分钟就有我满意颜色。

18. 上色完成，戴上手套，先取出铸铁锅，再取出面包放架子上，等自然凉下来。提醒一下，铸铁锅和锅盖这个时候还是很烫，一定要放在安全的位置，千万别让家里其他人碰到，尤其家里有孩子或宠物的。也不要马上用冷水降温，容易裂。我通常都戴好手套，把他们放回烤箱自然冷却。

19. 等面包放凉就可以享用啦，忽略刀工哈。
    我通常是切片放多士炉烤一下，涂上喜欢的酱汁，或者简单涂蜂蜜，最简单就是蘸油醋汁（橄榄油+醋）。如果有油浸小番茄，涂上非常美味。

小贴士

1. 我用的面包粉牌子是亚瑟王，蛋白质含量是12.7%。
2. 如果时间不够，或者想偷懒，可以减少一次发酵。第二次发酵完成，折叠以后，直接放进纸模内，折叠面朝上的话，会得到自然的裂纹。我试过也没有问题。
3. 如果没有铸铁锅，那么在烤箱预热好之后，先放一盘开水，再往面团表面喷点水，然后放进烤箱。1分钟以后可以再喷一次水。烤15分钟以后注意观察上色情况。另外没有铸铁锅的话，因为面团含水量高，整形有点麻烦，喜欢乡村风味面包的话，还是买个铸铁锅吧。