风味茄子🍆外酥里嫩
来源:美味食谱馆 1.61W
哈哈,这是妈妈点名要吃的菜~
那我必须安排起来~
看着简单但挺费事,炸茄子是个技术活!
用料
茄子 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
风味茄子🍆外酥里嫩的做法
1⃣️茄子去皮切滚刀,用白醋➕盐泡,防止氧化(我感觉我这个茄子有点老,已经氧化了哈哈哈)
2⃣️沥干水分,再分三次裹上淀粉,让每一个茄子块都粘上淀粉油温六成热,这是第一遍炸茄子的效果,(全程小火)
这是复炸一遍的效果 就是那种外面硬里面软就可以啦!
准备酱汁:
一勺白醋➕一点点老抽➕一勺生抽➕一小勺耗油最后放淀粉➕白糖提鲜,放一点清水搅匀~
起锅烧油,先把胡萝卜炒了,我这个胡萝卜块切大了,所以要多炒一会儿。再放点蒜片翻炒
最后把酱汁倒里,转中火翻搅至粘稠!
再把炸好的茄子块倒进去,大火翻炒均匀 就可以出锅了!第一次做,还不错~下次胡萝卜切小点会更好看
小贴士
炸茄子的时候小心被烫,如果茄子老就直接带皮炸