零失败风味茄子(外焦里嫩茄条作法)

风味茄子我很喜欢吃，老爸教我做过，结果虽然有风味茄子的灵魂味道但却完全没型，茄条经常炸不成功，后来反复推敲终于研究出来外焦里嫩的简单方法

用料  

零失败风味茄子(外焦里嫩茄条作法)的做法  

1. 茄子要长茄子比较好

2. 茄条，千万不要太细或太薄

3. 先放淀粉均匀裹上一层，注意淀粉最好是小麦或玉米淀粉，地瓜或土豆淀粉油不热时容易发黏

4. 再放面粉，充分用手压裹匀，反复几次，然后再加一些面粉再用手按压裹匀，最后再放一次淀粉，这个过程很重要，是保证外焦的前提，否则很容易失败

5. 保证茄条上被淀粉及面粉裹匀

6. 起锅热油，建议用玉米油等没啥味道的油比较好，我个人不太喜欢花生油味道，油78成热再炸茄条，过早放入容易吸油，方法是，感觉油开始热，放入一个茄条，当这个茄条旁边的油冒出较多的泡泡和滋滋声，再放入其他茄条，记住，要开中大火，别太大

7. 当有点变色用筷子夹茄条感觉外边比较硬的时候捞出

8. 然后开大火继续热油

9. 大火1-2分钟后，将茄条重新放进去炸，上色，其实和炸鸡是一个道理，这样外面口感更焦酥

10. 变色捞出，别炸老了

11. 备蒜丁、香菜段、干辣椒去梗倒籽后切丝备用，味达美、醋、耗油、糖、盐兑好搅拌均匀于调理碗中

12. 重新起锅倒入少量食用油，开小火，油稍热放入花椒和干辣椒翻炒，千万别把尖椒炒糊

13. 快速放入蒜粒炒出香味，即可，一定小火，然后倒入配好的汤料，火开大一些

14. 变稠后快速倒入茄条翻炒几下

15. 加香菜炒至断生，关火

16. 味道正宗，外焦里嫩的风味茄子开始享用吧😊

小贴士

注意淀粉和面粉一定均匀裹住茄子，反复按压，以免入锅后脱粉；
另外就是千万不要冷油入茄子，只会让茄子吸收大量油。