零失败外焦里嫩神仙牛排

在澳大利亚生活，因为丰富的畜牧业资源，最常吃的就是各种牛排：适合减肥人士吃的、脂肪含量最少的Porterhouse，脂肪含量适中我最常吃的Scotch Fillet，口感嫩滑可以生食的Eye Fillet。

最初煎牛排，总是煎老，吃起来非常考验咀嚼能力，也很费腮帮子。经过西餐大厨指点迷经，终于得到了“煎好一块牛排”的秘籍！

1. 一块好牛排：我买了吃有机牧草长大、在牧场肆意玩耍的牛牛身上的Scotch Fillet

2. 正确的烹饪顺序：先煎四周，最后煎两面

3. 简单而精准的佐料：牛排无需复杂的酱汁，喷一点橄榄油，撒一些研磨的海盐和黑胡椒，就足矣！

写到这里想起查理芒格的一句话：“粗略的正确，比精确的错误强得多”。掌握煎牛排的三大要点，想做出法式餐厅级别的料理，也没有那么难！

用料  

零失败外焦里嫩神仙牛排的做法  

1. 食材大合影！

2. 牛排从冰箱冷藏室取出，两面撒上研磨的海盐+黑胡椒，放置在室温下15分钟

3. 平底锅烧热后，喷上一层薄薄的橄榄油。因为牛排本身带有油脂，并不需要放太多油。没有减肥的朋友可以把橄榄油换成黄油，煎出来的牛排更香

4. 放上大蒜瓣爆香，用筷子或夹子钳住牛排，中火先煎牛排的四周！⚠️注意：不要先让牛排平铺！因为煎四周的时候可以观察牛排的熟度！这是西餐大厨告诉我的！

5. 一边煎好了，就换另一边，直到四面都煎的一样熟度。⚠️注意：因为每个人喜欢的口感不同，没有给出具体煎制时间，大家可以观察牛排自行掌握就好

6. 最后把牛排放平，中大火两面分别煎，这样子可以最大程度保留牛排的汁水，实现外焦里嫩。关火后，让牛排在锅里停留1分钟，可以让里面的牛肉闷熟

7. 撒上研磨的盐和胡椒，研磨要比粉状的盐和胡椒更有颗粒感和风味

8. 牛排切成适口大小，并放上自己喜欢的配菜，如焯水的西兰花和胡萝卜。我不太喜欢吃带血的牛排，所以做了well-done的7、8分熟度，嫩度刚刚好，又没有血水。