黄金魔方

来源：美味食谱馆 2.74W

香草打发甘纳许（共：760.6克）

137 克……白巧克力

4.6 克……吉利丁片

617 克……淡奶油

2 个……香草荚

制作：

1、将吉利丁片浸泡在冰水中使其软化。将一半量的淡奶油与剖开刮籽的香草荚煮沸并加盖闷浸至少30分钟。

2、将浸泡的香草奶油加热至80℃，加入冰水泡软的吉利丁拌融。倒在巧克力上搅拌至完全融化混合后，加入剩余的另一半液态冷藏的淡奶油，并用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。

3、保鲜膜贴面密封冷藏至少4小时。

花生帕林内（共：1099克）

485 克……烤熟的盐渍花生

137 克……水

19 克……葡萄糖浆

455 克……砂糖

3 克……海盐

制作：

1、将水、砂糖、葡萄糖浆和海盐放入厚底平底锅中以中火加热，煮沸后改用大火继续加热，期间适当用湿毛刷将粘在锅子边缘的糖刷下来，当温度达到175℃时将之倒在硅胶烤垫上待其完全冷却。

2、将之与烤熟的花生混合放入破壁机内搅打呈均匀细腻的糊状。

3、如果你想得到更精致细腻的帕林内，可以多搅拌几次，但是要注意的是每次搅拌后都要冷却2个小时再继续，帕林内的温度不得超过50℃。

花生帕林内蛋糕（共：425克）

30 克……T55面粉

30 克……淀粉

31 克……杏仁膏

89 克……花生帕林内

49 克……砂糖

78 克……黄油

118 克……全蛋

制作：

1、将黄油置于室温软化。

2、将软化的黄油放入搅拌机内用扁桨搅拌并逐渐加入杏仁膏，直至全部加入并搅拌呈均匀状态，再将花生帕林内加入拌匀。

3、将糖和全蛋搅拌并加热至30℃，加入到面糊中，再将混合过筛的面粉和淀粉加入拌匀。

4、倒入模具框以150℃烘烤13-14分钟。

花生帕林内薄脆（共：364克）

303 克……花生帕林内（室温）

30 克……可可脂

31 克……薄脆片

制作：

1、将可可脂融化，与帕林内混合拌匀，加入薄脆片用胶刮刀搅拌均匀。

2、涂抹在冷却的蛋糕表面。

花生奶油（共：681.7克）

59 克……全脂牛奶

3.7 克……吉利丁片

412 克……花生帕林内

207 克……淡奶油

制作：

1、将牛奶煮沸后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。

2、倒在搅拌机内的帕林内上，用扁桨/叶桨搅拌混合均匀。

3、乳化均匀后，分次加入冷藏的淡奶油搅拌乳化至均匀顺滑状态。

4、倒在模具框内的蛋糕上，冷冻1小时。

德尔西黄金巧克力涂层（共：229克）

182 克……黄金牛奶巧克力（Dulcey）

22 克……葡萄籽油

25 克……可可碎/可可角

制作：

1、将巧克力融化至40℃，加入葡萄籽油和可可碎拌匀。

装饰巧克力片（共：182克）

182 克……黄金牛奶巧克力（Dulcey）

制作：

1、将巧克力融化调温。

2、涂抹在两张塑料片之间，静置2-3分钟待其结晶，然后裁切为6x6cm的正方形。再覆盖一张塑料片并用平板重物压着保持平整。

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组装&装饰

1、将甘纳许打发，挤入装有蛋糕的模具内至满模具高度，抹平后冷冻至少2小时。

2、将蛋糕裁切为6x6cm的正方形。

3、用竹签或叉子将蛋糕浸入35℃的巧克力涂层中沾满（注意不要覆盖上表面），沥掉多余的涂层，尤其是底部的涂层，避免有颗粒导致整体不平整。

4、用圆形花嘴挤8个水滴球形香草打发甘纳许，中间挤入适量花生帕林内，最后将巧克力片和巧克力logo盖在表面完成。